Теория и практика: книги по миксологии и напитки для домашней вечеринки к 23 Февраля

Накануне 23 Февраля мы сделали подборку книг о миксологии и напитках, а еще — составили список инвентаря и узнали рецепты коктейлей для домашней вечеринки.

Мы попросили трех барменов Москвы дать несколько профессиональных советов — и вот что получилось!

Василий Жеглов,
рестораны Soluxe Club, Hong Kong

Для домашней вечеринки — да и вообще любому увлекающемуся бармену-любителю — стоит приобрести хотя бы минимальный набор инвентаря. Все предметы, кстати, продаются в обычных магазинах:

• погружной блендер;
• длинная ложка;
• мерная посуда;
• толкушка, чтобы разминать ягоды и фрукты;
• небольшое мелкое сито;
• стакан с крышкой, который заменит шейкер: это может быть даже спортивный шейкер. В идеале стоит взять стакан большого объема — 700 мл или даже литр: так будет проще смешивать напитки;
• соковыжималка для цитрусовых (опционально).

Напиток

Самое простое, что можно смешать дома, — то, что не требует дополнительных инструментов и готовится сразу в стакане. Например, кайпиринья. В магазине предостаточно разных видов цитрусов, так что можно экспериментировать: смешивать несколько вкусов, брать более экзотические фрукты или придерживаться классики.

Состав:

• Тростниковый сахар — пара ложек
• Лайм — 1 шт.
• Ром или кашаса — 50 мл (минимум)

Берете стакан типа рокс или хайбол, в нем разминаете вместе лайм и сахар — прямо с цедрой, для аромата. Засыпаете все льдом и заливаете кашасой или ромом. Прелесть этого напитка состоит в том, что можно не соблюдать четких пропорций. Не нужно никакого дополнительного оборудования — только стакан и толкушка. Хотите напиток полегче? Тогда добавляйте больше лайма и меньше алкоголя. Хотите покрепче? Заливайте «горючее» доверху. Перемешайте составляющие длинной ложкой — и все: лед потихоньку подтаивает, напиток становится чуть легче. Пьете через трубочку и ничего не процеживаете.

ВАЖНО! Сперва нужно положить лед, а поверх льда — наливать алкоголь: так он будет немного охлаждаться по ходу дела.

Книги

Елизавета Евдокимова,
бар Μολων Λαβε

На самом деле, дома можно приготовить многие коктейли: необязательно пить каждый раз одно и то же. Возьмем, например, пунш. Универсальный вариант для компании друзей: смешивается сразу на десяток человек, пьется очень легко и подходит для любой погоды и случая. В идеале для него заранее стоит приготовить ягодный шраб. Шраб — это сироп с добавлением уксуса. Уксус консервирует сироп, балансирует его, добавляет кислинку. Оставшийся шраб отлично идет с газированной водой.

Для завтрашней вечеринки можно сделать и обычный сироп: проварить как следует ягоды с сахаром и процедить. Пропорции те же, только исключите уксус!

Ягодный шраб

• Замороженная малина — 250 г
• Замороженная черная смородина — 250 г
• Замороженная клубника — 250 г
• Замороженная вишня — 250 г
• Сахар — 1 кг
• Бальзамический уксус — 150 мл

Замороженные ягоды положить в банку, засыпать сахаром, хорошо перемешать, накрыть пленкой или плотной крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов или на ночь. Залить бальзамический уксус, закрыть опять пленкой или крышкой и поставить в холодильник на два-три дня. Содержимое банки достать и откинуть на сито, позволив сиропу просто стекать. Ни в коем случае не отжимать и не протирать. Чем дольше стоят ягоды с уксусом, тем более сбалансированным и вкусным получится сироп. Ягоды можно после использовать для компота, сварить мармелад или даже настоять на них какой-нибудь алкоголь (например, водку или джин).

Для пунша (на компанию из 5–10 человек):

• Ягодный шраб или сироп — 100 мл
• Водка или джин — 1 л
• Охлажденный травяной чай (ромашка, липа или иван-чай) — 200 мл
• Апельсиновый сок (свежевыжатый или пакетированный) — 500 мл
• Апероль — 100 мл
• Лимонный свежевыжатый сок — 50 мл
• Газированная вода — 500 мл
• 1 апельсин и 1 лимон, нарезанные кружками
• Лед (1 кг кубиками или замороженная глыба льда объемом 1 литр). Лед большим куском можно сделать и дома — в пакете из-под сока.

Заварите крепкий чай (40 г чая на 750 мл воды), процедите и остудите. Кружки цитрусов залейте алкоголем и оставьте на полчаса-час: за это время как раз заварится и остынет чай. Когда все готово, смешайте все, кроме содовой, в большой миске или в кастрюле. Если у вас есть пуншница, то это успех. Добавьте лед, долейте содовую и все снова аккуратно перемешайте. Перед подачей снимите пробу. При необходимости можно сбалансировать вкус: подсластить сиропом или немного освежить соком лимона. Для большей крепости, ясное дело, долейте алкоголь.

Книги

Евгений Шашин,
бар «Коробок»

Напиток

Пока сезон еще в разгаре, советую взять хурму, сделать из нее пюре в блендере и смешивать с любым алкоголем. Самый хит — с игристым, но можно замешать и с водкой, и с текилой, и с джином. Для кислинки добавьте в смесь сок мандаринов — тоже по сезону.

Книги