Ресторан недели с Андреем Панченко. Amber: секс в большом городе

Столы, в основном, небольшие и на двоих — это сразу задает направление. Amber — не семейный ресторан, даже для дружеской компании он не очень подойдет. Миниатюрный, азиатский, детализированный — он весь просто придуман для свиданий. Даже еда такая, чтобы максимально дать повод залезть не в свою тарелку — все удобно и красиво красть палочками, всем хочется поделиться.

Шефов на кухне сразу два, и они как-то так делят свои обязанности, что сшивок не видно. Андрей Каплунов из «Simach в Недальнем» и Михаил Самонов, который раньше работал в Lucky Izakaya Bar и Koji. Вообще, с Koji сразу хочется провести параллель — они с Amber совершенно точно родственники, где Amber, несмотря на то, что по возрасту младше, выглядит старшим братом. Его концепция переосмыслена в сторону комфорта, без которого легко обходится молодость. Больше расстояние, удобнее стулья, полноценные места за баром — это не лучше и не хуже, это просто другое.

Первая страница меню, где суши, роллы и сашими однозначна: Amber — это про Японию, пусть и где-то в расширенном варианте. Баланс классического и креативного подходов хорош, и raw-раздел встретит вас достойно — все ощущается ровно на столько, на сколько и ожидается.

Один-два-три укуса, дорого и качественно — тенденция, которая распространена на все меню. Тартар из говядины готов показать кому угодно, как его нужно готовить. Есть отдельный раздел с шашлычками-кушияки, которые тоже, по сути, закуски — посмотрите на цукуне из морепродуктов, пара котлеток будет прямо с огня. Все располагает к тому, чтобы заказывать на двоих и делить за столом — глаза в глаза.

Стейк стриплойн, с выдержкой с грибами коджи, уже не инновация, но совершенно точно все еще оригинально звучит — если не пробовали такое в Beluga или, еще раньше, в Hamlet & Jacks в Петербурге, то точно надо заказывать. Если пробовали — тоже можно. Стерлядь унаги, васаби пюре — еще одна обязательная позиция в разделе «Основное».

Десертов всего четыре, но пара часов наблюдения за кухней показала, что самый популярный — конфеты. Все три шарика будут разные — и по наполнению, и по текстуре, и, конечно, по вкусу.

Барный дизайн Amber предполагает свою коктейльную карту, и здесь тоже сюрприз — она спрятана так же, как и сам ресторан. В списке на первый взгляд только классика, но это только кажется — она вся переделенная, докрученная и доработанная. Впрочем, если хочется что-то совсем другого, то на заказ тоже смешают. А в винной карте, кстати, найдутся и amber wines — редкое, но логичное здесь наименование оранжевых.

Amber — это не про высокую инновационную гастрономию, он про оправданные ожидания. Приходите вдвоем, садитесь за барную стойку, а то, что будет дальше, вам скорее всего, понравится.