К счастью, гастрономические фестивали в Москве становятся нормой. Их наличие формирует некую критическую массу людей, которым не все равно, что они едят, какие им подают продукты, в каком стиле. А критическая масса, как известно, в определенный момент начинает влиять на вкусы целого общества…
Я заглянула в ресторан «Клумба» на гастрономический бранч в рамках фестиваля Taste of Moscow —
ради встречи с французским шефом Паскалем Нэбу, обладателем двух звезд Мишлен.
Место для проведения гастрономического бранча — лучше не придумаешь. Светлое, просторное, с хорошей акустикой. Почему я сначала говорю о месте? Да потому, что в таком деле, как «мероприятие», важно абсолютно все: от правильного выбора шефа до определенной посуды, от громкости музыки до столов и стульев. Хотя…
В нашем разговоре Паскаль Нэбу чаще других повторял одно слово — «продукт». «Стиль, в котором мы готовим блюда, украшение на тарелке, атмосфера — это все потом. Самое важное — это сам продукт, его свежесть, качество, сезонность. Прекрасно, что русские шефы все больше думают об этом.
Что до французской гастрономии, то сейчас это самый главный тренд: думать о продукте, вкладывать силы, время и финансы в поиски идеальной моркови, картофеля, орехов… Не смейтесь, шефы превратились в настоящих продуктовых маньяков», — заверил Паскаль.
Русским шефам
Знаете ли вы кого-то из русских шефов? Это был мой первый вопрос. Оказалось, почти никого. И в этом, наверное, одна из главных задач Taste of Moscow Martell Pure Gourmet— познакомить европейских мастеров с российскими коллегами. «Все то, что мне удалось попробовать на фестивале, заинтересовало. Русские любят смешивать продукты, но, как таковой, русской кухни я не увидел — это были, скорее, интересные сочетания из французской, итальянской, испанской гастрономии. Советую им больше выезжать в Европу, путешествовать, знакомиться с нами».
Идеальное блюдо для романтического ужина?
Следующим моим вопросом была чисто практическая просьба. Представим, у нас два совершенно разных типа ужина. На одном — влюбленная пара. На другом — партнеры по бизнесу, у которых к друг другу масса вопросов. Какова, по мнению Паскаля, идеальная карта в том и в другом случае?
Задумавшись, Паскаль вскидывает брови. «О, вы заставляете меня поиграть в психолога. Мы, шефы, это любим. Нам даже кажется, что правильным блюдом и подбором к нему нужного напитка мы, порой, способны исправить сложнейшую ситуацию!
Так вот, если перед нами влюбленная пара — я бы советовал смело заказывать шоколадный десерт с чем-то фруктовым, например, начинкой из засахаренных апельсинов. И к нему Martell XO. Почему? Это сочетание еще больше будоражит кровь, оно согревает, воспламеняет. Не это ли главная задача во время романтического ужина?
Правильный ужин для бизнес-партнеров?
Совсем другая история — с ужином strictly to business. Что необходимо в данном случае? Оставаться весь ужин с холодным умом, собранным, готовым к любому неожиданному повороту. Смело заказывайте морепродукты и Martell VSOP, который правильно подавать слегка охлажденным. Вроде бы вы говорите тосты и «сближаетесь» благодаря коньяку, но, на самом-то деле, вы на 100% контролируете ситуацию.
Начинающим гурманам
Следующий вопрос шефу с двумя звездами Мишлена — его совет тем, кто явно не причисляет себя к стану гурманов, объездивших все «нужные» рестораны планеты. Но кто непременно хотел бы двигаться в этом направлении. Паскаль намеренно не назвал за весь наш разговор ни одного конкретного ресторана.
Но от этого совет его не утратил смысла: «Надо отправляться во Францию, даже не совсем обязательно в Париж. Не нужно сразу идти в сложные гастрономические рестораны, отдавать круглые суммы и с умным (или не очень) видом сидеть за столом, пытаясь понять, что же этим хотел сказать маэстро?
Отправляйтесь в средние рестораны, где обедают и ужинают местные. Например, ради морепродуктов — поезжайте не в столицы мира, а к обычному морю, где на берегу масса ресторанчиков с прекрасной Sole Meuniere, кастрюльки с мидиями в белом вине. Вот здесь и зарождается самое главное ощущение — понимание качества продукта.
Поклонникам шоколада
«Пожалуйста, перейдите на черный шоколад. Прошу вас!» — внезапно говорит Паскаль. «Дело вовсе не в калориях. Нет ничего лучше сочетания 75%-го шоколада, горького и насыщенного — и коньяка Martell. Вы понимаете, о чем это я? Это даже лучше клубники в шампанском. Это идеальный десерт-наслаждение, которое хоть иногда нужно себе позволять.
|
|
|
