Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

 
Влада Покровская
Все статьи автора
Влада Покровская

— редактор Posta-Magazine


В поместье Le Logis я прилетела, чтобы лично пообщаться с маэстро купажа Франсуа Тибо и задать ему несколько вопросов о создании известного всем бренда Grey Goose.

 
 
Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа...

Фото: Серегей Аутраш

Особняк Le Logis Grey Goose,

построенный более 300 лет назад, был в свое время классическим графским поместьем, а после реставрации стал домом известного французского бренда.

Не так давно я посетила потрясающее место во французской провинции Коньяк — Le Logis. Ещё совсем недавно это было графским поместьем, а теперь является домом французской водки премиум класса Grey Goose. Создатель оригинального рецепта знаменитого напитка и её Maître de Chai (маэстро купажа) — Франсуа Тибо. На протяжении уже не одного десятка лет он контролирует каждый этап создания Grey Goose, начиная с самой основы, с пшеницы. Мука из Пикарди (именно из неё готовят Grey Goose) классифицируется как Blé Panifiable Supérieur Class 1 — «хлебопекарная высшего сорта», и именно из нее создают самую нежную французскую выпечку.

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

Posta-Magazine: Франсуа, вы заслужили почетное звание Maître de Chai. Как бы вы описали его значимость и важность для обычных людей: это как звезда Мишлен для повара или что-то совсем иное?

Франсуа Тибо: Нет, это все-таки нечто другое. Потому что нет школы мастеров купажа, нет никого конкурса, чтобы получить это звание — оно передаётся в компании, которая вас нанимает. Мастер купажа в течении долгого времени передаёт свои знания подмастерьям и технологам. Он решает, когда ему выйти на пенсию, назначает своего преемника и передаёт ему это звание. Некоторые могут сказать, что мне повезло получить его в столь юном возрасте, но я считаю, что был этого достоин. Для меня это большая честь и привилегия, так как в одной компании не бывает двух мастеров купажа. И этот человек не только гарантирует качество производимой продукции, но и принимает активное участие на всех стадиях его производства, начиная с выращивания винограда.

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

—  Насколько я знаю, ваш отец занимался вином. Почему вы выбрали не виноделие, а более крепкие напитки?

—  Я как раз выбрал тот же самый путь, что прошёл мой отец. Потому что первое образование я получил в области винного дела и винологии — науке о вине. У нас есть очень интересные винодельческие регионы, а также известные по всему миру университеты, которые обучают этому искусству. Мой отец передал мне любовь к этой профессии. В моем профессиональном развитии не было ничего атипичного. И в итоге я пришёл к тому, что сам начал производить крепкие алкогольные напитки. Но если не произвести вино, коньяк не сделаешь.

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

—  А как вам пришла идея создания новой водки? Неужели вас не устраивал вкус ни одной из существующих до этого?

—  Американский писатель Марк Твен сказал: «Они не знали, что это не возможно. Поэтому у них все получилось.» У меня было точно так же. В тот момент, когда я начал работу с водкой, у меня не было никаких знаний о том, что такое мир водки вообще. И я принял этот вызов только потому, что на тот момент не существовало водки действительно высокого качества. Соответственно, мне нечего было копировать или неоткуда черпать вдохновение. Сидней Франк, миллионер и производитель этой водки, хорошо проанализировал эту нишу, он знал, что рынок по объему хотя и большой, но очень стандартизирован. К тому же, на тот момент водка имела очень плохую репутацию. Именно поэтому он принял решение создать водку сегмента супер премиум, которого тогда не было. Он знал о моем опыте в производстве и был уверен, что мы создадим качественный продукт.

—  Сколько потребовалось времени от задумки до презентации и что было самое сложное?

—  Мы потратили около 8 месяцев. Самым сложным было разработать и обустроить завод по производству водки, который бы работал 24 часа. У меня никогда не было такого опыта — создавать производство с нуля. Для начала нужно было изучить ингредиенты. Свой выбор мы остановили на мягкой пшенице из региона Пикардия во Франции. После этого нужно было определить все технологические этапы для перегона пшеницы в спиртовой продукт. И было важно определить, сколько времени будет занимать каждый из этих этапов, чтобы они могли сменить друг друга и никогда не останавливаться. Таким образом производство может длиться 24 часа. На самом деле простых этапов как таковых не было. Так как нам нужно было довести до идеальной работы каждое звено.

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

—  Водка — один из самых популярных напитков в миксологии. Вы, как создатель уникального рецепта, считаете, что Grey Goose — напиток для коктейля, или напиток, который стоит пить в чистом виде?

—  С технической точки зрения я бы посоветовал попробовать Grey Goose хотя бы один раз в её оригинальной версии или в составе коктейля Grey Goose Dry Martini, потому что в сочетании с dry martini лучше раскрывается её вкус и аромат. Именно такой способ употребления покажет всю мягкость водки. Однако я ни в коем случае не против добавления Grey Goose в коктейли. На это есть две причины. Во-первых: с культурной точки зрения, коктейли являются ее неотъемлемой частью. Раньше водка обладала очень агрессивным вкусом, и для того, чтобы её можно было пить, ее не смешивали с продуктами более сильно аромата и более выраженного вкуса. Во-вторых: Grey Goose прочно заняла своё место на полках у ведущих барменов, потому что благодаря своему качеству она не только подняла общий уровень водки, но также показала качество остальных ингредиентов, которые замешиваются в коктейли. Поэтому, что бы мы не делали, нужно использовать только самые качественные ингредиенты.

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

—  Какие самые правильное из продуктов и блюд вы советуете к водке?

—  Вы знаете, мне трудно ответить на этот вопрос. Все-таки я француз. Для меня лучший пэринг — это еда и вино. Но тем не менее, могу сказать, что Grey Goose отлично сочетается с лёгкими, слегка солоноватыми закусками. Например, тартар из лосося. Так же она отлично сочетается с устрицами. В идеале — чёрная икра и водка Grey Goose. А ещё я советую заканчивать приём пищи коктейлем на основе Grey Goose и десертом, и в данном случае комбинации могу быть самые разные.

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

—  Ваши три любимых гастрономических ресторанов во Франции? И любимые демократичные брассерии?

—  Я очень хорошо знаю рестораны Алена Дюкаса и знаком с ним лично. Мои рекомендации будут следующими. Plazza Athenee в Париже, Le Jules Verne на втором этаже Эйфелевой башни — гастрономические меню там отменного качества. Кроме того, сейчас Ален Дюкас открыл Brasserie Champeaux в первом округе Парижа. Когда у меня есть возможность, я всегда хожу туда.

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

—  Каким, по вашему мнению, должен быть бар, что бы вы сказали: да, он крутой, и захотели туда вернуться?

—  Для меня идеальный бар — тот, который уважает и прислушивается к своим клиентам. И если я и порекомендую какой-нибудь бар, то в нем обязательно будет Grey Goose. Также для меня очень важна атмосфера. Я предпочту бары с большим пространством и лаунж-зоной. И, конечно, котейльное меню, в котором будет сложно выбрать что-то одно, так как хочется попробовать все. Я очень много путешествую, и хотел бы оказаться в лаунже на борту самолёта, окружённый облаками... Если я узнаю, где есть такой бар, я обязательно дам вам знать.

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

—  Какие вещи доставляют вам в жизни самое большое удовольствие?

—  Мои профессиональные командировки от дома Grey Goose и путешествия во время отпуска. Создание новых продуктов для Grey Goose. Занятия спортом и... занятие моим загородным садиком.

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

—  В России мы завидуем французам, их умению жить. Что для вас art de vivre в первую очередь?

—  Art de vivre — это искусство жить. Но жизнь — это не искусство. Мне больше нравиться выражение «радоваться жизни». И действительно, мы, французы, умеет радоваться каждому дню. Для меня это значит брать от жизни все, одновременно не требуя от неё слишком многого, и не пытаться взять больше, чем можешь унести. Иметь определённую свободу в своих мыслях и действиях, чтобы радоваться каждому пережитому моменту. Радость жизни не покупается. Она отражает те идеалы, которым мы следуем, и ту жизнь, которую мы себе выбираем.

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

Светский блиц с Владой Покровской: интервью с маэстро купажа Франсуа Тибо в провинции Коньяк

 

 

 

Влада Покровская для раздела «Путешествие», опубликовано: 30 сентября 2016

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Posta-Magazine
КиноБизнес изнутри с Ренатой Пиотровски: эксклюзивное интервью с Эриком Робертсом в Санкт-Петербурге
Posta Beauty Club. Тест помады L’Oréal Matte Addiction: Юля Паршута
Размер имеет значение: как миллениалам прививают любовь к каратам. Часть II
С прибавлением: шесть новых beauty-брендов в России
Неспящая красавица: 10 привычек, улучшающих качество сна
Арт-уикенд в Москве: прогулка с другим Михаилом Шемякиным в Музее русского импрессионизма

       
©2011—2017 Posta-Magazine
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.