Gourmet с Сандрой Димитрович: новый скандинавский ресторан Björn в Москве

 
Сандра Димитрович
Об авторе Все статьи автора
Сандра Димитрович

— директор компании Brand Communications и настоящий ценитель хорошего вкуса и качественной жизни во всех ее проявлениях.


Björn — это бистрономия с лаконичным дизайном, скандинавским отношением к жизни и российскими продуктами.

 
 
Gourmet с Сандрой Димитрович: новый скандинавский ресторан B...

Фото Jan Coomans,
пресс-служба ресторана Björn

Как большой поклонник

современной кухни северных стран, я, конечно, не смогла пропустить открытие нового ресторана скандинавской кухни на Пятницкой.

Я часто бываю в Дании, и знаю практически каждый уголок этой прекрасной страны, идеально подходящей для изучения нордического терруара, кулинарных путешествий и гастрономических открытий. Основная интрига New Nordic Cuisine — высочайшее качество продуктов, одно из лучших в Европе. Девственная природа, суровый северный климат, уникальный вкус даров леса, стремление к здоровому образу жизни, трудолюбие местных фермеров и талант молодых шеф-поваров создали феномен новой нордической кухни. Рестораны с потрясающе вкусной местной едой встречаются здесь не только в столице, но и на любом из островов Датского Королевства.

Создатели ресторана скандинавской кухни Björn нашли своего шефа мечты на острове Самсё. Для того, чтобы узнать, как талантливый экспериментатор из Дании справляется с российскими продуктами и местными вкусами, я и отправилась на Пятницкую.

В Björn (в переводе — медведь) в первую очередь я обратила внимание на монохромное пространство в стиле industrial и умело использованные элементы природы, создающие уют и тепло. В лаконичном дизайне ресторана максимально используется все натуральное − дерево, камень и мох. Выкрашенные в белый цвет кирпичные стены внимательно отреставрированы, все кирпичи подобраны и совпадают по веку. Лавки и столы из цельного дуба заказаны у деревянщиков в Подмосковье, доски — из усадьбы IX века, дизайнерские лампы из коллекции Lightyears привезены из Дании, стулья и посуда — тоже от «New Norm», из копенгагенского ресторана Höst. Интересно, что в прошлом году на ежегодной церемонии Restaurant Design Awards в Лондоне именно копенгагенский Höst получили главный приз «The World’s Best Design Restaurant» — первый раз в истории, когда датский ресторан удостоен такой высокой международной награды.

Создатели Björn много путешествовали по Скандинавии и по-настоящему полюбили кухню северных стран. В Björn они объединили три вещи: новую нордическую кухню, бистрономию и пронизанное счастьем скандинавское отношение к жизни. Чтобы вдохнуть жизнь в эту формулу, они отправились в путешествие в Скандинавию. На острове Самсё, жители которого по праву считаются самыми счастливыми (а как еще себя чувствовать, если вокруг — безмятежные виды, в щедром море − свежая рыба, а в огороде растет все самое нужное) был встречен будущий шеф-повар Каспер Гаард. Датчанин Каспер стал настоящим проводником в мир New Nordic Cuisine. Однажды Каспер уехал из большого города на маленький экологический остров, стал фермером, и теперь живет в гармонии с природой и с благодарностью принимает то, что она дает. А меню нового ресторана Björn − это тот самый лес, фьорды и северное море.

На кухне Björn помимо бренд-шефа Каспера Гарда работает и наш российский шеф Герман Медведев, который еще ни разу не был в Дании. Но талант учителя, трудолюбие и стремление понять философию северной кухни сделали невозможное. Герман оказался талантливым учеником.

Каспер Гард помимо Björn продолжает работать в Ilse Made, много путешествует, но к московскому проекту относится очень серьезно: разработал зимнее и специальное рождественское меню, продолжает прорабатывать дегустационные сеты.

Оленина с перловой крупой, творогом и ягодами — фирменное блюдо шефа, перловка настолько хороша, что может претендовать на статус отдельного блюда

В зимнем меню — облепиха, клюква, свекла, перга, копченый сыр, перловая крупа. Особенно запомнились несколько блюд, например, «Леверпустай» — паштет из потрохов с мармеладом из маринованного лука, клюквой и двумя подогретыми на гриле ломтями домашнего хлеба (480 р.) или «Копченый балтийский лосось с запеченной тыквой», подается с протертыми копчеными семечками (640 р.). Невероятно вкусный суп из вареных мидий с пеной сверху и густым бульоном на основе вяленой камбалы и копченого сыра (1400 р.). Любовь шеф-повара к облепихе помогла создать удачную комбинацию вкусов: мидии обильно посыпаны кусочками облепихи — получилось необычно, игриво.

Леверпустай со сладким луковым мармеладом

Балантин из цыпленка с пюре из гороха и цветной капустой

Копченый балтийский лосось с запеченной тыквой

Запеченная макрель с травами и пюре из моркови

Куриный суп с сезонными овощами и клецками

Датская маринованная селедка

Печеная репа с яйцом пашот и домашним сыром

Из раздела десертов рекомендую «Некрасивый шоколадный пирог» (420 р.) — теплый кекс из шоколадного бисквитного теста, похожий на шоколадный фондан в крафтовой бумаге, с уложенным сверху мороженым из тимьяна с солью. Для любителей сладкого подойдет также скандинавский вариант десерта «Свекольно-шоколадные камни с мятным снегом» (400 р.) — свекольный мусс в шоколадной сфере, гель из свеклы, подложка — белый шоколад и зеленый «мох», сделанный из бисквита с рукколой. Ну а минеральная вода — конечно, VOSS из Норвегии.

Картина была бы не полной, если не упомянуть лимонады томатно-клубничный (!!), имбирный, клюквенный, а также превосходный выбор чая — облепиховый, шиповник, лесные травы, малиновый с имбирем... Спрашивайте у официантов — по задумке создателей, они являются проводниками идеи и радушными хозяевами, представителями владельцев. На работу приглашали в основном молодых интеллектуалов, с собственным «я», и просили быть самими собой. Здесь есть «Свой парень», «Женя-вегетарианец»... Мне повезло с «Банкиром Андреем».

Свекольно-шоколадные камни с мхом

Оладьи с домашним мороженым по рецепту бабушки шефа

Детали от Posta-Magazine:
Ул. Пятницкая, 3
Бронирование столов по тел.: +7 (495) 953 90 59
http://www.bjrn.ru/

 

 

 

Сандра Димитрович для раздела «Вкус», отправлено: 22 декабря 2014

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Тренд сезона: новый Ренессанс с актрисой «Гоголь-центра» Александрой Ревенко © Арина Ломтева
Эксклюзив: интервью с экспертами аукционного дома Christie’s Сарой Мэнсфилд и Хелен Калвер-Смит © Арина Холод
Идеальная косметичка: 6 эффективных средств anti-age для зимы © Анастасия Зарипова
Фитнес: самые интересные «фишки» московских спорт-клубов © Алексей Василенко
Новый год. Идея на каникулы: Южный Тироль — лыжи, «розовые горы» и многое другое © Влада Покровская
Women in Power: основательница PROyachting Екатерина Скудина — об умении принимать решения © Юлия Киселева

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.