Теория и практика: книги по миксологии
и напитки для домашней вечеринки
к 23 Февраля

 
Елена Полякова
Все статьи автора
Елена Полякова

Накануне 23 Февраля мы сделали подборку книг о миксологии и напитках, а еще — составили список инвентаря и узнали рецепты коктейлей для домашней вечеринки.

 
 
Теория и практика: книги по миксологии  и напитки для домашн...

Мы попросили трех барменов Москвы дать несколько профессиональных советов — и вот что получилось!

Василий Жеглов, 
 рестораны Soluxe Club, Hong Kong

Василий Жеглов,
рестораны Soluxe Club, Hong Kong

Для домашней вечеринки — да и вообще любому увлекающемуся бармену-любителю — стоит приобрести хотя бы минимальный набор инвентаря. Все предметы, кстати, продаются в обычных магазинах:

  • погружной блендер;
  • длинная ложка;
  • мерная посуда;
  • толкушка, чтобы разминать ягоды и фрукты;
  • небольшое мелкое сито;
  • стакан с крышкой, который заменит шейкер: это может быть даже спортивный шейкер. В идеале стоит взять стакан большого объема — 700 мл или даже литр: так будет проще смешивать напитки;
  • соковыжималка для цитрусовых (опционально).

Напиток

Самое простое, что можно смешать дома, — то, что не требует дополнительных инструментов и готовится сразу в стакане. Например, кайпиринья. В магазине предостаточно разных видов цитрусов, так что можно экспериментировать: смешивать несколько вкусов, брать более экзотические фрукты или придерживаться классики.

Состав:

  • Тростниковый сахар — пара ложек
  • Лайм — 1 шт.
  • Ром или кашаса — 50 мл (минимум)

Берете стакан типа рокс или хайбол, в нем разминаете вместе лайм и сахар — прямо с цедрой, для аромата. Засыпаете все льдом и заливаете кашасой или ромом. Прелесть этого напитка состоит в том, что можно не соблюдать четких пропорций. Не нужно никакого дополнительного оборудования — только стакан и толкушка. Хотите напиток полегче? Тогда добавляйте больше лайма и меньше алкоголя. Хотите покрепче? Заливайте «горючее» доверху. Перемешайте составляющие длинной ложкой — и все: лед потихоньку подтаивает, напиток становится чуть легче. Пьете через трубочку и ничего не процеживаете.

ВАЖНО! Сперва нужно положить лед, а поверх льда — наливать алкоголь: так он будет немного охлаждаться по ходу дела.

Книги

Mr. Boston: Official Bartender’s Guide

Mr. Boston: Official Bartender’s Guide
Гид по коктейлям на все времена, настольная книга очень многих барменов.

«Виски» и «Крепкие спиртные напитки мира», Эркин Тузмухамедов

«Виски» и «Крепкие спиртные напитки мира», Эркин Тузмухамедов
Это лучшие книги о крепком алкоголе из тех, что существуют. Однозначно рекомендую любому — и новичку, и продвинутому знатоку: в них все очень толково и понятно описано.



Елизавета Евдокимова,  
бар Μολων Λαβε

Елизавета Евдокимова,
бар Μολων Λαβε

На самом деле, дома можно приготовить многие коктейли: необязательно пить каждый раз одно и то же. Возьмем, например, пунш. Универсальный вариант для компании друзей: смешивается сразу на десяток человек, пьется очень легко и подходит для любой погоды и случая. В идеале для него заранее стоит приготовить ягодный шраб. Шраб — это сироп с добавлением уксуса. Уксус консервирует сироп, балансирует его, добавляет кислинку. Оставшийся шраб отлично идет с газированной водой.

Для завтрашней вечеринки можно сделать и обычный сироп: проварить как следует ягоды с сахаром и процедить. Пропорции те же, только исключите уксус!

Ягодный шраб

  • Замороженная малина — 250 г
  • Замороженная черная смородина — 250 г
  • Замороженная клубника — 250 г
  • Замороженная вишня — 250 г
  • Сахар — 1 кг
  • Бальзамический уксус — 150 мл

Замороженные ягоды положить в банку, засыпать сахаром, хорошо перемешать, накрыть пленкой или плотной крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов или на ночь. Залить бальзамический уксус, закрыть опять пленкой или крышкой и поставить в холодильник на два-три дня. Содержимое банки достать и откинуть на сито, позволив сиропу просто стекать. Ни в коем случае не отжимать и не протирать. Чем дольше стоят ягоды с уксусом, тем более сбалансированным и вкусным получится сироп. Ягоды можно после использовать для компота, сварить мармелад или даже настоять на них какой-нибудь алкоголь (например, водку или джин).

Для пунша (на компанию из 5–10 человек):

  • Ягодный шраб или сироп — 100 мл
  • Водка или джин — 1 л
  • Охлажденный травяной чай (ромашка, липа или иван-чай) — 200 мл
  • Апельсиновый сок (свежевыжатый или пакетированный) — 500 мл
  • Апероль — 100 мл
  • Лимонный свежевыжатый сок — 50 мл
  • Газированная вода — 500 мл
  • 1 апельсин и 1 лимон, нарезанные кружками
  • Лед (1 кг кубиками или замороженная глыба льда объемом 1 литр). Лед большим куском можно сделать и дома — в пакете из-под сока.

Заварите крепкий чай (40 г чая на 750 мл воды), процедите и остудите. Кружки цитрусов залейте алкоголем и оставьте на полчаса-час: за это время как раз заварится и остынет чай. Когда все готово, смешайте все, кроме содовой, в большой миске или в кастрюле. Если у вас есть пуншница, то это успех. Добавьте лед, долейте содовую и все снова аккуратно перемешайте. Перед подачей снимите пробу. При необходимости можно сбалансировать вкус: подсластить сиропом или немного освежить соком лимона. Для большей крепости, ясное дело, долейте алкоголь.

Книги

Imbibe!, Дэвид Уондрич

Imbibe!, Дэвид Уондрич
Полупрофессиональная литература от американского барного журналиста с подробной историей развития барной культуры в Америке и во всем мире.

«У барной стойки», Адам Роджерс

«У барной стойки», Адам Роджерс
Научно-популярная книжка про алкоголь, коктейли и процессы, происходящие за баром.

«Нежный bar», Дж. Р. Морингер

«Нежный bar», Дж. Р. Морингер
Художественное чтиво — роман, в котором лучше всего передана магия барной атмосферы. Интересно и легко.



Евгений Шашин,
бар «Коробок»

Евгений Шашин,
бар «Коробок»

Напиток

Пока сезон еще в разгаре, советую взять хурму, сделать из нее пюре в блендере и смешивать с любым алкоголем. Самый хит — с игристым, но можно замешать и с водкой, и с текилой, и с джином. Для кислинки добавьте в смесь сок мандаринов — тоже по сезону.

Книги

«Библия бармена», Федор Евсевский, последнее издание

«Библия бармена», Федор Евсевский, последнее издание
Полное и подробное сочинение, которое точно пригодится и опытным, и новичкам. Там есть и разбор видов напитков, и рецепты коктейлей, техники, инструменты, немного истории. Всего по чуть-чуть, но собрано самое нужное: очень удобно иметь такую книгу в домашней библиотеке. Для начала хватит точно!

Good Things to Drink with Mr Lyan and Friends, Райан Четиявардана

Good Things to Drink with Mr Lyan and Friends, Райан Четиявардана
Идеальная книга о том, какие коктейли можно приготовить дома. Красивые фото, простые рецепты, базовые техники. В ней учат и делать заготовки, и смешивать ингредиенты. Содержание книги разбито по сезонам, а сама она дает нужные лайфхаки.

Drink Factory, Тони Конильяро

Drink Factory, Тони Конильяро
Журнал о барной красоте: в нем собраны самые красивые и крутые фото коктейлей, которые я когда-либо видел. Если раздобудете себе такой, то будете любоваться очень долго.

 

 

 

Елена Полякова для раздела «Вкус», опубликовано: 22 февраля 2018

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Posta-Magazine
Исчезновение в море и живопись звуков: самые интересные выставки ноября в мире?
Конский хвост версия 2018: пять идей, подсмотренных на показах
Время колоть лед, думать о старости и менять декорации: лучшие книжные новинки ноября
Идея на уикенд: выставка Брейгеля, «Волшебная флейта» в Опере и прогулка по рождественским ярмаркам Вены
Бьюти-гик с Сузанной Карповой: как сохранить идеальную фигуру зимой без диет и стресса, и при чем здесь «холодные» процедуры
Актриса и танцовщица Елена Фокина — о съемках в картине «Суспирия», Луке Гуаданьино и хореографии как эмоции

       
©2011—2018 Posta-Magazine
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.