Адрес дня: еще один Ragout

 
Сандра Димитрович
Об авторе Все статьи автора
Сандра Димитрович

— директор компании Brand Communications и настоящий ценитель хорошего вкуса и качественной жизни во всех ее проявлениях.


Бар Ragout — новый проект Алексея Зимина, главного редактора журнала «Афиша-Еда» и Екатерины Дроздовой, создателя ресторанов «Простые вещи» и «Хачапури».

 
 
Адрес дня: еще один Ragout

Духовный лидер нового бара –

Алексей Зимин, а интерпретирует его идеи талантливый шеф-повар из Риги – Тарас Кириенко.

На Олимпийском проспекте открылось новое место — бар Рагу. Под одной крышей в многофункциональном пространстве находится кафе, бар, демонстрационный зал для проведения мастер-классов, магазин с кулинарными книгами, журналами, сковородками и бокалами Riedel, а также кулинарная школа под руководством Дениса Крупени. Кроме Дениса, занятия ведут главный редактор журнала «Афиша-Еда» Алексей Зимин, шеф-повар Илья Шалев и приглашённые повара.

Цены в Рагу на удивление демократичные. И в этом позиция, взгляд, концепция руководства — дать возможность всем попробовать что-то новое, качественное, приготовленное из сезонных фермерских продуктов, открыть для себя новые вкусы и сочетания. Рагу — своего рода коммуникационная платформа, возможность воспитывать новое поколения. Сейчас люди много путешествуют, знают «тот вкус» — настоящий.

В поварской школе проводятся демонстрации и мастер классы, часто совершенно бесплатно — благодаря таким энтузиастам, как Алексей Зимин и Тарас Кириенко, которые способствуют кулинарному просвещению, делятся своим опытом.

В Рагу в основном используются продукты от местных фермеров, а также купленные на Дорогомиловском рынке. Есть местная рыба мойва, чечевица, российская говядина на гриле, к которой, по принципу конструктора, можно подобрать соус и гарнир. К примеру, можно выбрать припущенный сливочный шпинат или же воздушное пюре из цветной капусты с трюфельным маслом и с обжаренной цветной капустой, зеленым горошком и с «сеном» из зелени.

Тарас Кириенко — опытный шеф, последние три года провёл в путешествиях, работал в гастрономических ресторанах Испании и Латвии. Его гастрономический подчерк особенно проявляется в закусках, таких как, Куриное эскимо с бальзамико или Крем-брюле из куриной печени (на вид не угадаешь что не настоящий), или же Куриный паштет в мандариновом желе, который меня совершенно поразил не только необыкновенной формой в виде круглого шарика — мандарина, но и утонченностью вкусовых сочетаний.

В Рагу рыба «не летает» в Москву первым классом как у Новикова, но все же это вкусная и честная еда. Редиска и черемша весной, топинамбур, хурма — все сезонное. На десерт осенью — нежнейшее мороженное из облепихи на хрустящей крошке из печенья. Можно также заказать чай необыкновенного вкуса из брусники или клюквы с мятой.

Интерьер нового заведений напоминает стилистику нью-йоркского бара, формат пока совершенно непривычный московской публике. Здесь, в отличие от светлого и просторного кафе, все по-мужски сурово: помещении достаточно темно, много металла и тёмного дерева. Ничего лишнего. Кухня находится прямо в зале, и посетители могут наблюдать за работой поваров.

К сожалению, надо отметить некоторое несоответствие в концептуальном решении бара — наличие табачного дыма в помещении с недостаточной вентиляцией, который убивает приятные ароматы утонченных блюд, достойных гастрономического ресторана.

Цитаты из меню бара:

Чечевица, жареный на гриле сладкий перец и ростбиф

Говяжья мякоть — гриль и к пюре из цветной капусты с трюфельным маслом и обжаренная цветная капуста с зеленым горошком и мятой

Нежнейшее мороженное из облепихи

Мое любимое блюдо — куриный паштет в мандариновом желе, который меня совершенно поразил не только необыкновенной формой в виде круглого шарика — мандарина, но и утонченностью вкусовых сочетаний.

В интерьере кафе есть что-то скандинавское, экологичное: светлое дерево, мини-газоны с зеленой травкой на столах, большие она. На завтрак в кафе делают прекрасные сырники, пышные, сочные. Обязательно надо будет еще раз вернуться в кафе на завтрак. И еще — следить за списком мероприятий нового гастрономического пространства Ragout, чтобы не пропустить презентации новых книг, автограф-сессии, а также мастер-классы приглашенных шефов в демонстрационном зале и в новой кулинарной школе.

Цитаты из меню кафе:

Печеная свекла в медовой заправке с пюре из орехов — 250 рублей.

Курица в красном вине с пюре из сельдерея — 500 рублей.

Прессе из кролика с курагой в вине и муссом из печени — 600 рублей.

Мороженое из свёклы и бородинского хлеба — 150 рублей.

Крамбл с яблоком, ревенем, английским соусом и ореховым мороженым — 300 рублей.

За меню в баре Ragout сейчас отвечает талантливый шеф-повар из Риги — Тарас Кириенко

 

 

 

Сандра Димитрович для раздела «Вкус», отправлено: 30 октября 2012

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Балет: эксклюзивное интервью и фотосессия с премьером Михайловского театра Иваном Васильевым © Инна Логунова
Авто с Яном Коомансом: Porsche Panamera 4S и путь через Швейцарские Альпы © Ян Кооманс
Men in Power: глава российского подразделения международного инвестиционного фонда GEMCORP Capital Альберт Сагирян © Ника Кошар
Эксклюзив Posta-Magazine: интервью с основателем Silken Favours Вики Мёрдок © Арина Холод
Кино на уикенд: почему надо обязательно посмотреть сериал «Молодой Папа» © Ника Кошар
Beauty Weekend: 7 мест в Москве с быстрым и качественным маникюром © Posta-Magazine

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.