Градус с Владой Лесниченко: вино и мороженое

 
Влада Лесниченко
Об авторе Все статьи автора
Влада Лесниченко

— генеральный директор сети винотек Grand Cru


Лучшие друзья девушек — сладости и мороженое. Влада Лесниченко советует несколько замечательных напитков, которые отлично с ними сочетаются.

 
 
Градус с Владой Лесниченко: вино и мороженое

С приходом жаркой погоды

наши морозилки наполняются
любимым летним лакомством — мороженым.

Оставаясь верными традициям, давайте попробуем объединить две настоящие русские страсти — сладкое вино и пломбир. Страсти, которыми особенно покорены все женщины.

Швейцарские мороженщики из Movenpick каждые два года готовят сорбет из шампанского Autréau de Champillon (жаль только, что марка практически неизвестна в России). На дегустации ограниченного тиража деликатного десерта собралось множество знаменитых девушек. Им подали сорбет в изящных мартинках и сопроводили его благородным шампанским. Одна из приглашенных дам попросила добавить меда в свой искрящийся пузырьками бокал, потому что с самого детства вино для нее существует только в сладком или полусладком варианте. Что поделать, женщины падки на сладкое! Это основной продукт потребления и в горе, и в радости. Романтический ужин заканчивается каким-нибудь невероятным десертом, а очередное расставание — большим куском мороженого и коробкой шоколадных конфет перед телевизором. Почему бы не удвоить удовольствие и количество эндорфинов от поедания любимого мороженого посредством гармонирующего ему вина. Нежная сливочная структура мороженого требует маслянистой обволакивающей составляющей в вине, поэтому белые сладкие вина и мистели, в частности, Pineau des Charantes — лучшие друзья пломбира и, соответственно, девушек.

Крепленое вино, получившееся согласно легенде довольно случайным образом, когда некий винодел из города Бури в 1589 году по ошибке добавил виноградный сок в бочку с коньячным спиртом. Результат привел в восторг горе-винодела: напиток чудесного золотистого цвета оказался ароматным, мягким, насыщенным, сладким. Так родился, к сожалению, пока недооцененный Пино де Шарант. При тонкой и освежающей кислотности этого вина вы чувствуете насыщенные ноты груш, слив и орехов, которые так замечательно сочетаются со сливками и сливочным маслом в рецепте настоящего пломбира. Рекомендуем Vieux Pineau des Charentes от коньячной семьи Francois Voyer, которая до сих пор владеет собственными виноградниками в самом сердце Гран Шампань.

Если ваша диета или просто ваш вкус позволяют только нежирные сорбеты из ягод или экзотических фруктов, то достойно соответствовать им сможет пара бокалов от истинных арийцев — немецких рислингов. Прохладная сладкая структура сорбета великолепно гармонирует с ароматами личи, свеженадрезанного яблока, луговых цветов и меда в чудесном Fritz’s Riesling от Агнес и Фриц Хассельбах, которые вот уже 25 лет дружно управляют хозяйством Гунделох. Рислинг для этого вина собирают в лучшей части немецкого винодельческого региона Рейнхассен (Rheinhessen), а вино вместо дуба выдерживают в стальных емкостях, отчего оно получается живым, ароматным, свежим — просто идеальным для жаркого летнего дня и прохладного сорбета.

Если вы предпочитаете апельсиново-лимонное мороженое, то его кислинку гармонично подчеркнет венгерский Tokaji — вино для посвященных. Старая легенда гласит, что давным-давно территория Токая подверглась внезапному нападению татар, и все местное население вынужденно было уйти в горы, не успев собрать щедрый урожай. С наступлением глубокой осени, вернувшись домой, крестьяне обнаружили на лозах заизюмленные ягоды. Так родилось вино с редким вкусом, который и проторил дорогу к предпочитающим либо сладкое, либо «горькую» русским, когда в Москву на свадьбу Лжедмитрия и дочери польского вельможи Марии было доставлено тридцать бочек отменного токайского вина. Выбираем Tokaji Aszú с ярким ароматом сухофруктов, цукатов, абрикоса, которыми особенно богаты вина с концентрацией 3, 4 или 5 путтоней. Путтони (puttonyos) — это такие специальные деревянные лотки на 25 кг собранного вручную заизюмленного и подвергнутого благородной плесени винограда. Чтобы не перепутать удовольствие с ностальгией, настоятельно рекомендуем токайские вина от проверенного и очень серьезного хозяйства Oremus, что с латыни переводится как «призыв к молитве», а это значит, что им можно доверять. Виноградники, принадлежащие Oremus, славятся еще более древней историей, чем сама винодельня. Старинные рукописи свидетельствуют, что именно здесь еще в 1631 году были собраны ягоды для первого в истории токайского асу.

Весьма женское сочетание сливочного мороженого и любимых ягод — вишни, клубники, малины или черники — отлично гармонирует с мужским напитком — порто. А если порто носит такое обаятельное имя, как Тони (Tawny), что говорит о его выдержке в 5-7 лет, то взаимоотношения между порто и мороженым с ягодами будет таким же, как у Тони Кертиса к Мерлин Монро в любимом фильме о джазе и девушках. Советуем портвейн Tawny от одного из самых известных и живописных в Португалии поместий Quinta do Noval, из бочек которого были разлиты величайшие портвейны XX столетия, среди которых легендарный Quinta do Noval Nacional 1931 года, проданный за рекордные $5900.

Кстати, у хорошего Tawny полная взаимность и с шоколадным мороженым. Но настоящая любовь у какао-бобов, смешанных с холодными сливками, случается с венецианским вином Recioto di Valpolicella. Вот когда эмоции бьют через край! Вяленные под итальянским солнцем и ветром виноградины корвина, рондинелла и молинара теряют такую ненужную настоящим сладким винам влагу и превращаются в черно-бордовый с фиолетовым блеском эликсир. «Recioto» — значит «ухо» на местном диалекте, т.е верхняя часть грозди винограда со спелыми и сладкими ягодами всегда открытыми солнцу, в отличие от «orrecchino» — сережки, которые ютится внизу. В далекие времена Верона была столь богата, что для создания сладкого вина использовались только «ушки», а сережки отдавали крестьянам. И сейчас лучшие речото создают из этих ушек, собранных вручную, вяленных 120 дней в специальных ящиках, выдержанных в бочках из французского дуба, чтобы вино Recioto della Valpolicella Classico Vigneti di Moron от виноделов Domini Veneti чудесным образом подошло к паре шариков шоколадного мороженого. Это сочетание шоколада и красного сладкого буквально сбивает с ног, что всегда вовремя и в романтические минуты, и в моменты грусти.

Девушки любят персики. Персики любят Passito. Passito di Pantelleria с одноименного итальянского острова создается из завезенного на него арабами александрийского муската, который знают как «дзибиббо» от арабского «изюм». Сладкое вино из подвяленного на солнце винограда особенно известно под именем Ben Rye — «сын ветра», того самого морского ветра, который ласково обдувает янтарные грозди, созревающие на виноградниках сицилийской винодельни Donnafugata. Нежные персики такое любят.

Хрустящая крошка из грецкого ореха, щедро просыпанная в креманку с пломбирными шариками — это детский восторг, которому подойдет совсем не детская Quintessentia Amaro di Nonino. Настоенная на граппе и ароматных альпийских травах, эта квинтэссенция выдерживается в течение 5 лет в бочках из-под хереса, но точного рецепта вы не узнаете никогда. Семья Нонино хранит его вот уже несколько поколений. Горчинка альпийских трав и древесные нотки Amaro di Nonino ярко вспыхивают от встречи со сладостью орехов, чтобы затем мягко раствориться в нежной маслянистой структуре пломбира.

Наш любимый с детства десерт, настоящий вкус которого все труднее найти в чистом виде, гармонирует с любым поздним сбором, будь-то Vendange Tardive, Recolte Tardive, Vendemia Tardiva или Late Harvest. Есть еще сотни вариантов: попробуйте поиграть с марсалой, мускатами или хересами. Впереди — целое лето!

 

 

 

Влада Лесниченко для раздела «Вкус», отправлено: 22 мая 2013

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Балет: эксклюзивное интервью и фотосессия с премьером Михайловского театра Иваном Васильевым © Инна Логунова
Авто с Яном Коомансом: Porsche Panamera 4S и путь через Швейцарские Альпы © Ян Кооманс
Men in Power: глава российского подразделения международного инвестиционного фонда GEMCORP Capital Альберт Сагирян © Ника Кошар
Эксклюзив Posta-Magazine: интервью с основателем Silken Favours Вики Мёрдок © Арина Холод
Кино на уикенд: почему надо обязательно посмотреть сериал «Молодой Папа» © Ника Кошар
Beauty Weekend: 7 мест в Москве с быстрым и качественным маникюром © Posta-Magazine

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.