Gourmet с Сандрой Димитрович: звездный итальянский шеф Луиджи Тальенти в Москве

 
Сандра Димитрович
Об авторе Все статьи автора
Сандра Димитрович

— директор компании Brand Communications и настоящий ценитель хорошего вкуса и качественной жизни во всех ее проявлениях.


Московский Гастрономический Фестиваль в этом году проводится с 12 октября — 12 ноября. В течение месяца 50 лучших ресторанов столицы предлагают специальные сеты для дегустации новых блюд.

 
 
Gourmet с Сандрой Димитрович: звездный итальянский шеф Луидж...

31 октября в отеле
Baltschug Kempinski Moscow

состоялось кульминационное событие Фестиваля — ужин «Golden Triangle». Сразу три кулинарных мастера готовили для гостей вечера: Луиджи Тальенти, Дмитрий Шуршаков и Марк Фош.

Ресторан Trussardi Alla Scala, Милан

Дмитрий Шуршаков, шеф-повар ресторана «Чайка», угощал панна коттой из козьего сыра с луком и грибами, пудингом из индейки с корейской морковью и кремом из лука.

Марк Фош (Marc Fosh, Испания) представил гостям галантин из вола с розовым облаком из хрена и кремом из горчицы и нежную форель, обжаренную с листьями молодого шпината на парментье из копченого лосося с винегретом из черной икры и водки.

Главным героем гастрономического вечера стал лучший молодой повар Италии Луиджи Тальенти (Luigi Taglienti). Перспективный и талантливый шеф работает в одном из самых статусных ресторанов Италии Trussardi Alla Scala.

Столичным гурманам он предложил продегустировать авторские блюда, входящие в меню миланского ресторана: черно-белая сепия, панна котта из морских ежей, жареные спагетти с цитрусовыми; паста в итальянском стиле: свежая слоеная паста с кремом из рикотты и буфала, пюре из томатов и маслом шпината.

Из всего репертуара стоит отметить именно «Черно-белую сепию» и «Пасту в итальянском стиле с кремом из рикотты буфала» (несомненно, мой фаворит вечера).

Черно-белая сепия панна котта из морских ежей, жареные спагетти с цитрусовыми

Свежая слоеная паста с кремом из рикотты и буфала, пюре из томатов и маслом шпината

Кроме «Черно-белой сепии» и «Пасты в итальянском стиле с кремом из рикотты буфала» из раздела традиционной итальянской кухни, в Москву Луиджи привез также и свое коронное блюдо из авангардного меню — самое обсуждаемое, в основе которого нежнейшая устрица с граните из розовой воды и с выпаренным соком из свеклы, украшенная лепесточками розы.

Граните — это сицилийская традиция, что-то похожее на тертый лед, к которому добавляются разные вкусы, в данном случае — розовая вода.

Устрицы с граните из розовой воды


На создание этого блюда Луиджи натолкнули воспоминания из детства о праздновании Рождества в родительском доме. В это время обычно шел снег, который оставался на декоративном узоре железной ковки балкона... очень красиво, необычно...


Процесс создания блюда — это эмоции, ощущения, воспоминания детства, игра воображения, жизненный опыт.. или может быть интригующий шлейф аромата от проходящей мимо женщины.

Его меню — отражение восприятия мира, и в нем нет ничего случайного. Звездная фигура среди нового поколения молодых шефов Италии, Луиджи Тальенти последовательно и гармонично смешивает ингредиенты, традиции и инновации.

Его вдохновляют традиционные французские и итальянские рецепты, которые он умело преобразовывает с учётом современных вкусов и использованием авангардных техник. Блюда, подаваемые в Trussardi Alla Scala, такие как сырой морской лещ, имбирно-шафрановое желе или телятина, тушенная в соусе из скумбрии и трюфеля, демонстрируют авторский подход шефа к гастрономическому искусству.

Пудинг из индейки с корейской морковью и кремом из лука, Дмитрий Шуршаков

Панна котта из козьего сыра с луком и грибами, Дмитрий Шуршаков

Галантин из вола с розовым облаком из хрена и кремом из горчицы, Марк Фош

Нежная форель, обжаренная с листьями молодого шпината на парментье из копченого лосося с винегретом из черной икры и водки, Марк Фош

Шоколадное ассорти Балчуг

Обновленный интерьер ресторана
«Балчуг Кемпински»

Журналист Карина Ошроева (Menu)
и светская дама Любовь Абрамова

Светский продюсер и гурман Андрей Фомин с общественным деятелем Ириной Хакамадой
и бизнесменом Владимиром Сиротинским

Амбассадор арт-галереи «Эритаж» Ксения Чилингарова и певица Альбина Джанабаева

Елена Горбунова («Балчуг Кемпински») с Игорем Губернским, президентом Московского гастрономического фестиваля

Константин и Елена Ремчуковы

Виктория Шамис со спутником и Николай Басков со спутницей

 

 

 

Сандра Димитрович для раздела «Вкус», отправлено: 5 ноября 2012

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Балет: эксклюзивное интервью и фотосессия с премьером Михайловского театра Иваном Васильевым © Инна Логунова
Авто с Яном Коомансом: Porsche Panamera 4S и путь через Швейцарские Альпы © Ян Кооманс
Men in Power: глава российского подразделения международного инвестиционного фонда GEMCORP Capital Альберт Сагирян © Ника Кошар
Эксклюзив Posta-Magazine: интервью с основателем Silken Favours Вики Мёрдок © Арина Холод
Кино на уикенд: почему надо обязательно посмотреть сериал «Молодой Папа» © Ника Кошар
Beauty Weekend: 7 мест в Москве с быстрым и качественным маникюром © Posta-Magazine

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.