Quality Matters с Еленой Филипченковой: гастроли Сантьяго Ластры в 15 Kitchen+Bar

 
Елена Филипченкова
Об авторе Все статьи автора
Елена Филипченкова

— колумнист Posta-Magazine, в прошлом — глава консьерж-компаний PrimeConcept и Quintessentially


В 15 Kitchen+Bar всего на 6 недель приехал новый шеф из Мексики — супер-звезда Сантьяго Ластра.

 
 
Quality Matters с Еленой Филипченковой: гастроли Сантьяго Ла...

К своим 25 годам

он получил не только множество наград, но и опыт работы в мишленовском Restaurante Europa (*Michelin), куда он попал в 19-летнем (!) возрасте.

Закончив обучение в гастрономической мекке Basque Culinary Center в Сан-Себастьяне, за выдающиеся результаты Сантьяго был взят в легендарный ресторан Mugaritz (**Michelin), где проработал 2 года под руководством одного из лучших шефов в мире Андони Луиса Адуриса. А всего год назад был приглашен в команду модного копенгагенского ресторана Bror и сразу вошел в десятку лучших молодых шеф-поваров Скандинавии, представляя Данию в рейтинге Top 10 Best Young Chefs in Scandinavia by S.Pellegrino. В прошлом месяце в Лондоне Сантьяго презентовал свое меню на кухне популярного проекта Carrousel.

Quality Matters с Еленой Филипченковой: гастроли Сантьяго Ластры в 15 Kitchen+Bar

Quality Matters с Еленой Филипченковой: гастроли Сантьяго Ластры в 15 Kitchen+Bar

В Москве он будет готовит так, как если бы в Мексике было −20, микс с мексиканскими акцентами из локальных отечественных продуктов: севиче из сибаса с жареным огурцом, свежим хреном и пеплом из цедры лимона (700 руб.), качанилья — тар-тар из обжаренной говяжьей лопатки, запеченного болгарского перца, кунжута, кунжутного масла и мексиканского перца чипотле, подается в печеном пастернаке со сметаной (650 руб.), татаки из лосося с сальсой из маринованных белых грибов, стеблей петрушки и укропа, лимонным пюре и жареным корнем сельдерея (900 руб.), жженое молоко с кофейной крошкой, свежими ягодами и маринованной свеклой (350 руб.).

Quality Matters с Еленой Филипченковой: гастроли Сантьяго Ластры в 15 Kitchen+Bar. Качанилья — тар-тар из обжаренной говяжьей лопатки

Качанилья — тар-тар из обжаренной говяжьей лопатки

Quality Matters с Еленой Филипченковой: гастроли Сантьяго Ластры в 15 Kitchen+Bar. Татаки из лосося

Татаки из лосося

Quality Matters с Еленой Филипченковой: гастроли Сантьяго Ластры в 15 Kitchen+Bar. Севиче из сибаса с жареным огурцом, свежим хреном и пеплом из цедры лимона

Севиче из сибаса с жареным огурцом, свежим хреном и пеплом из цедры лимона

Quality Matters с Еленой Филипченковой: гастроли Сантьяго Ластры в 15 Kitchen+Bar. Жженое молоко с кофейной крошкой

Жженое молоко с кофейной крошкой

В 2015 году Ластра поехал на стажировку в миланскую академию Wild Food Lab. Перед ним стояла задача — пойти в лес и приготовить блюдо исключительно из того, что он там соберет. Сантьяго пошел, нашел и приготовил. На пресс-конференции с самыми авторитетными журналистами и блогерами блюдо молодого шефа успешно презентовали. Через некоторое время Сантьяго совершенно случайно обнаружил его в рейтинге «12 лучших блюд 2015 года», составленного всемирно известным food-блогером Марией Канабал (Le Monde) наряду с такими ресторанами, как Noma, El Celler de Can Roca, Grand Coeur и др.

Адаптированную версию этого прославленного блюда — белые грибы с травяной эмульсией и ферментированными корнеплодами — шеф также готовит в рамках своего московского тура в 15 Kitchen+Bar. Через полтора месяца его ждет Гонконг и небезызвестный Nur. Стоит поторопиться!

Детали от Posta-Magazine:
15 Kitchen+Bar
Пожарский пер., 15
Тел.: +7 (985) 767 10 66

 

 

 

Елена Филипченкова для раздела «Вкус», отправлено: 1 февраля 2016

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Балет: эксклюзивное интервью и фотосессия с премьером Михайловского театра Иваном Васильевым © Инна Логунова
Авто с Яном Коомансом: Porsche Panamera 4S и путь через Швейцарские Альпы © Ян Кооманс
Men in Power: глава российского подразделения международного инвестиционного фонда GEMCORP Capital Альберт Сагирян © Ника Кошар
Эксклюзив Posta-Magazine: интервью с основателем Silken Favours Вики Мёрдок © Арина Холод
Кино на уикенд: почему надо обязательно посмотреть сериал «Молодой Папа» © Ника Кошар
Beauty Weekend: 7 мест в Москве с быстрым и качественным маникюром © Posta-Magazine

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.