Гастрономический ужин с Posta-Magazine: 2 июля официальное открытие ресторана «Композитор»

 
POSTA-Magazine
Все статьи автора
POSTA-Magazine

Позабытые вкусы позапрошлого столетия, светильники, выполненные по чертежам XIX века... На первом этаже гостиницы «Националь» теперь есть место, где впадать в ностальгические настроения особенно приятно.

 
 
Гастрономический ужин с Posta-Magazine: 2 июля официальное о...

Фуд-фото: Sandra Dimitrovich

Официальное открытие ресторана

состоится 2 июля. Сбор гостей — с 20 00. В программе — гастрономический сет и много приятных подарков.

Создатель ресторана Аркадий Левин и шеф-повар Виктор Осипенко создали современные интерпретации привычных русских блюд и возродили старинные кулинарные предпочтения российских аристократов.

Бефстроганов в подаче шефа превратился... в мильфей из мелко нарезанной телятины, прослоенный рубленым луком-конфи, борщ подается с гречкой, каре ягненка — с соусом из чехони и пюре из сельдерея.

А кулебяка на четыре угла, где в один угол шеф-повар кладет щеки осетра с визигой, в другой — сладкие молоки с лососем, в третий — заячьи почки со сладкой телятиной, а в четвертый — белые грибы с гречкой, несомненно станет хитом среди столичных гурманов.

Готовят в «Композиторе» исключительно из сезонных продуктов: огурцы для ресторана выращивают в луховицких фермерских хозяйствах, вишню будут поставлять из владимирских садов, рыжики — из Каргополя.

Гусей редкой курчавой породы — из Холмогор, белую куропатку — из Таймыра, муксуна — из вод Северного Енисея, омуля — с Ямала. А в частном хозяйстве во Владимирской области, специально для ресторана выращивают утку, кроликов и перепелов.

Другими словами, здесь действительно легко почувствовать себя зажиточным сибаритом, но сибаритом именно русским: по всем правилам попить чайку из самовара с домашней выпечкой или поразмышлять о жизни у действующего камина XVIII века.

Телятина «Строганов»

Вкуснейшая кулебяка «на четыре угла» от шеф-повара Виктора Осипенко

Салат с раковыми шейками, крабом, языком а-ля Оливье

Чир на гриле с королевскими вешенками

Вареники «Композитор»

Строганина из муксуна

Пряничное мороженое

Пряники «Композитор»

Пирожки

 

 

 

POSTA-Magazine для раздела «Вкус», опубликовано: 26 июня 2013

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
1. Men in Power: история любви кандидата в президенты Франции Эммануэля Макрона
2. Что посмотреть в выходной: фильмы с Джеком Николсоном
3. Благотворительность с Катей Бермант: волонтерство как образ жизни
4. Белый лист: сооснователь лагерей MOST Creative Camp Соломон Шлосман — о лагерях для взрослых, паломничестве на Камчатку и всемогуществе
5. Выходные в городе: что нового в лучших ресторанах и барах Санкт-Петербурга?
6. Тест-драйв Lexus GS F: мегапродвинутый динозавр

       
©2011—2017 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.