Expat View с Яном Коомансом: встреча в ресторане «Гастроном»
english version | русская версия

 
Ян Кооманс
Об авторе Все статьи автора
Ян Кооманс

— бельгийский фотограф и журналист


На днях я оказался в брассерии «Гастроном» на дегустации нового гастрономического сета авторства самого Анатолия Комма.

 
 
Expat View с Яном Коомансом: встреча в ресторане «Гастроном»

Ресторан легко проехать мимо,

не догадываясь, что где-то рядом угощают изысканной кухней — именно это со мной и происходило сотни раз.

Внутри «Гастронома» очень просторно, в отличие от типовой парижской брассерии, а потому расстояние между столами предполагает куда больше privacy — это не может не радовать. В качестве закуски нам подали произведение из трех составляющих: камчатский краб, розовая креветка и маринованная сардина. Я очень люблю камчатских крабов — не только из-за вкуса, но и, возможно, потому, что в свое время смотрел слишком много передач по Discovery. «Добывать» их — невероятно сложная задача, и даже опасная.

Что до стартера, но на вкус это оказалось не менее привлекательно, чем на вид. Раньше такую нежность и остроту вкуса я встречал разве что во всем нам известных французских ресторанах, отмеченных мишленовскими звездами. Но мы сидели не в Париже, а в Москве, дегустируя деликатесы и, между делом, поглядывал на вечную пробку на Новом Арбате. В общем, для первого залпа это было прямое попадание.

Вскоре принесли вторую закуску — вступление из белого гриба и трюфеля, и она оказалась ничуть не хуже. Для меня любое блюдо из трюфеля — это либо безусловная победа, либо полный крах, да еще и, если честно, мне редко везет с грибами. Крайне нечасто я наслаждаюсь ими и даже стыжусь этой прорехой в своей гурманской азбуке. Я провел немало увещевательных бесед со своими вкусовыми рецепторами, но «дефект» до сих пор дает о себе знать. Так что если я говорю, что это был лучший гриб, который я когда-либо пробовал, и что я приду сюда за ним снова, вы должны понимать, что это было действительно вкусно. Я бы даже сказал, фантастически вкусно.

После овации грибу следующего блюда — трески — я ждал с особым любопытством. Комм часто готовит треску, и я уже не раз угощался его работами: на этот раз это была горячая закуска из мурманской трески, завернутой в листья брюссельской капусты и поданной с овощным соусом и капучино из крабового биска. Поначалу на блюде вы видите только два «экспоната», которые выглядят удивительно похожими на обычные кочанчики брюссельской капусты. А я из Бельгии и не люблю брюссельскую капусту. К счастью, внутри оказалась превосходная треска, и я снова был доволен.

Дальше — суп в элегантной сервировке: на тарелке выложены тефтели из молочного горошка с чипсом из пармской ветчины и зеленью. При вас уже всю эту гастрономическую красоту заливают супом. Все мои русские друзья, кто пробовал это блюда, были в полном восторге, но для меня оно слишком резкое. Хотя, это действительно очень «сердечное» блюдо, воспевающее осень.

Основное блюдо — сладкая телятина с овощами, приготовленными четырьмя способами — выглядело изысканно. Такое произведение идеально для осеннего меню и достаточно деликатно, чтобы вы не почувствовали себя «переполненным» еще до подачи десерта.

Кстати, первый десерт — «картошка» с цитрусовым соусом и сливочным кремом — прибыл на стол на оригинальной ложке. И это было превосходно.

Но главной сладостью оказался теплый кейк с белым шоколадом и лепестками роз. Дотронулись ложкой — и назад пути нет, вы «прикончите» его до конца. Только сдержитесь и не облизывайте тарелку: помните об этикете.

Вставая из-за стола, вы обнаруживаете, что желудок, вопреки опасениям, не весит сто тысяч тонн. Анатолий Комм побаловал вас не только изысканным, но и крайне сбалансированным сетом, и это достойно аплодисментов. Если после внушительного гурме-сета вы встаете «налегке» — это несомненная удача. Рекомендую всем, выбирайтесь из пробки и — в брассерию «Гастроном»!

Детали от Posta-Magazine:
ул. Новый Арбат, д. 36, стр. 3
Тел.: +7 (495) 690 7373
http://www.facebook.com/BrasserieGastronom

 

 

 

Ян Кооманс для раздела «Вкус», отправлено: 25 ноября 2013

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Тренд сезона: новый Ренессанс с актрисой «Гоголь-центра» Александрой Ревенко © Арина Ломтева
Эксклюзив: интервью с экспертами аукционного дома Christie’s Сарой Мэнсфилд и Хелен Калвер-Смит © Арина Холод
Идеальная косметичка: 6 эффективных средств anti-age для зимы © Анастасия Зарипова
Фитнес: самые интересные «фишки» московских спорт-клубов © Алексей Василенко
Новый год. Идея на каникулы: Южный Тироль — лыжи, «розовые горы» и многое другое © Влада Покровская
Women in Power: основательница PROyachting Екатерина Скудина — об умении принимать решения © Юлия Киселева

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.