Gourmet с Сандрой Димитрович. Гастрономическое путешествие в Латвию

 
Сандра Димитрович
Об авторе Все статьи автора
Сандра Димитрович

— директор компании Brand Communications и настоящий ценитель хорошего вкуса и качественной жизни во всех ее проявлениях.


Сандра Димитрович вновь представляет непревзойденный гид вкуса.

 
 
Gourmet с Сандрой Димитрович. Гастрономическое путешествие в...

Уютная Рига — отличный вариант для путешествия на длинный уикенд. Всего полтора часа лету и еще 20 минут на такси, и вы уже в отеле (или 15 минут и вы у себя дома в Юрмале). Здесь есть все для отдыха выходного дня: гастрономические рестораны, современные SPA-комплексы с балансировкой чакр янтарем и детокс-ритуалы, а также модные дизайн-отели, отличающиеся изяществом и тонким авторским стилем.

Рига — это не многомиллионный сверкающий мегаполис, не мировая столица моды или центр бурной ночной жизни. Многих моих знакомых в первый день здесь удивляет буквально все: машины едут слишком медленно, на улицах нет огромного количества людей, по брусчатке Старого Города трудно ходить на высоких каблуках, нет ресторана Турандот, и даже Национальная Опера какая-то по-скандинавски демократичная, никто не ходит в вечернем платье в пол и не демонстрирует новое колье с крупными бриллиантами. Если мерить мерками Москвы, Парижа, Лондона или Нью-Йорка, это маленький город. Но ведь в этом и есть вся прелесть! В соразмерности города человеку. Здесь воздух пропитан свежестью близкого моря, романтичный мир Старого города соседствует с архитектурой ар-нуво и шпили готических соборов — с парадными постройками 20 века.

Дома, на улице Элизабетес построенные архитектором Михаилом Эйзенштейном, отцом знаменитого режиссера

Модные бутик-отели, рестораны авторской кухни и спа с детоксом, можно найти как в Риге так и в курортной Юрмале, всего в 15 минутах езды от Риги

Современная латвийская кухня. Рейтинг лучших ресторанов:

В Латвии удивительным образом сохранилась культура производства продуктов, успешно развиваются и небольшие фермерские хозяйства. Здесь умеют печь натуральный бездрожжевой кисло-сладкий и ржаной хлеб, варить эко-варенья, и производить натуральные соки — концентраты из отборных ягод, собранных руками и обработанных без металлического пресса. Для тех, кому нравится пробовать местные продукты, обязательным является посещение Рижского фермерского рынка — одного из крупнейших в Европе. Какая же на удивление сладкая здесь отварная свекла, какие нежные листики молодого шпината, какая ароматная и спелая земляника собранная рано утром в лесу. А фермерские сливочки и нежнейший деревенский творог!

Современная латвийская кухня предлагает блюда из сезонных региональных продуктов, даров природы и свежей рыбы. Именно это и стоит усиленно пробовать, находясь в стране. Непременно закажите перлотто (замечательно приготовленная перловка), стейк из свежей рыбы, копченого угря, попробуйте молодые фермерские козьи сыры и традиционный домашний сыр с тмином.

Вкус

В меню самых известных ресторанов авторской кухни можно найти блюда из салаки, угря, миноги, дикого Балтийского лосося, чечевицы, перловки, свеклы, козлобородника, топинамбура, батата, сельдерея, ревеня, нежных листьев шпината, сладкой тыквы, цветной капусты и зеленого горошка. В умелых руках эти продукты превращаются в настоящие гастрономические произведения.

В некоторых заведениях особое внимание заслуживает коктейльное меню. Чего стоит один только двойной винный коктейль — устрица в белом вине, которую нужно запить бокалом шампанского!

С такими темпами развития гастрономической культуры Латвия вскоре догонит и, возможно, даже обойдет своих Северных соседей.

Все рестораны Риги очень разные. Каждый из них подходит для соответствующего настроения, случая, ровно также как изысканные ароматы или новая пара туфель Louboutin, Manolo Blanik или Bruno Magli.

На мой взгляд, самые удачные ресторанные концепции в сочетании с талантливыми, думающими и работоспособными шеф-поварами, стремящимися достичь новые и новые высоты гастрономического искусства, нашли свое отражение в этом списке. Но все же один ресторан для меня вне конкуренции — это Vincents.

Vincents

Самый известный шеф-повар Латвии, Президент ассоциации Slow Food, Мартиньш Ритиньш вырос в Англии и там же изучил кулинарное искусство. Именно ему всегда поручают накрывать столы для самых высокопоставленных зарубежных гостей.

В самом изысканном из столичных ресторанов можно встретить известных политиков, селебрити и даже королевских особ: кулинарный талант Мартина по достоинству оценили Император Японии, принц Чарльз, Элтон Джон, Ангела Меркель, Джордж Буш, Ферран Адриа, Хестон Блюменталь ... Многих из них можно увидеть в фойе ресторана — стены буквально усыпаны огромным количеством фотографий мировых знаменитостей в обнимочку с Мартином.

Гастрономический ресторан с 20-и летней историей находится в парадном посольском районе, рядом с самыми роскошными домами ар-нуво. Интерьер ресторана авангардный, стены меняют цвет, белая кожаная мебель, зеркала, но ничего не отвлекает от главного — еды. Кухня здесь в основном французская, однако, присутствуют и творческие эксперименты главного шеф-повара страны. Местные продукты из небольших фермерских хозяйств Мартиньш выбирает лично, без посредников, он знает все подробности их выращивания и производства, и происхождение каждого продукта прописывает в меню. Именитый шеф-повар считает, что его еда — это опера, и действительно, творческий замысел композитора передается с каждой нотой его партитуры.

Несколько позиций в актуальном меню, на мой вкус, изумительные!

Икра «Моттра» латвийского устойчивого производства — икра осетра и стерляди, горячая картофельная галета, крем-фреш, топленое масло, деревенское куриное яйцо.

Филе осетра, карамелизированное в сиропе из березового сока, литорины, соус велюте с осетровой икрой «Mottra».

Дикая оленина (Bентспилские леса), тыква спагетти, лесные грибы и ягоды, сливы, шуба из можжевельника и фундука с пряными травами, соус из портвейна.

Жаль, что в актуальном зимнем меню нет сорбета из ревеня и березового сока (сок из личного поместья Мартина). Придется подождать до весны...

Bergs

Гастрономический ресторан при одноименном бутик-отеле. Рядом Национальная опера, парк Верманес, бутики, модный квартал Berga Bazārs. Застекленная веранда ресторана открывает прекрасный вид на внутренний дворик и фонтан. Элегантно выдержанный интерьер, белые скатерти, пол домино, потолок с оригинальным декором напоминающий ажурные кочаны капусты. Прекрасный выбор тонких вин. Команда шефов владеет самыми сложными техниками, их мастерство принесло ресторану международное признание.

Отведать стоит: Жареную разноцветную свеклу с медом и маслом грецкого ореха, с кремом из грецких орехов, сыром Стилтон, поре из чернослива и с миндальным пюре.

Местную оленину с соусом из черной смородины с красным вином, пюре из каштанов с корицей.

Жареное филе судака с соусом из кокосового бульона с лимонной травой, пельмени Ван Тан с крабовым мясом, гарнир из цукини и манго.

Жареное филе судака с соусом из кокосового бульона с лимонной травой, пельмени Ван Тан с крабовым мясом, гарнир из цукини и манго

На десерт —
Облепиховое парфе, сорбе из манго с кунжутным тюильем,

Облепиховое парфе, сорбе из манго с кунжутным тюильем

или Тыквенное парфе с клюквенным кексом, тыквенное пюре с анисом, ягодным соусом, апельсиновыми цукатами, или
Карамелизированный в портвейне инжир, овсяное печенье, мороженое из инжира с портвейном, йогуртовый соус с ванилью (закажите к десерту 1997 QUINTA DO NOVAL TAWNY PORT) и непременно попросите фирменный чай с корнем имбиря и листиками мяты.

Cкумбрия с желе из хрена

Конвертик из шпинатов с артишоками

Neiburgs

Отель и ресторан Neiburgs расположены на знаменитой улице Яуниела (она же известна как Бейкерстирит, или Блюменштрассе по фильмам о Штирлице и о Шерлоке Холмсе), и обращают на себя внимание широкими окнами лаунжа — библиотеки (на полках серьезное исследование по истории искусства и книги о дизайне, что очень к месту). В интерьере отеля и ресторана удачно соединены мотивы ар-нуво и хай тек, венские стулья «Тонет» находятся в полной гармонии с современной дизайнерской мягкой мебелью.

В ресторане иногда можно встретить Мэра города Риги, а во время бизнес- ланча — банкиров, бизнесменов и депутатов, ведь ресторан находится практически рядом с Рижской Думой.

Пообедать здесь лучше все-таки днем, в ресторане гораздо уютнее при дневном освещении, к тому же огромные панорамные окна позволяют рассмотреть прекрасную архитектуру Старого Города и знаменитый дом напротив, где снимали «Шерлока Холмса».

Отличительная черта интерьера — обилие света и легкость, кухни — сочетание традиционных рецептов и современных тенденций. Молодой шеф-повар Томас Годыньш творит чудеса из местных фермерских продуктов. В меню ресторана модная сезонная local food: рыба, свекла, тыква, творог, перловка, куриная печень, ревень. Но есть и суп из каштанов и нежнейшее блюдо из утиного фуа-гра с глазированными грушами, пюре из пастернака, выдержанной в коньяке вишней, и редукцией яблочного сока

Непременно попробуйте:
Паштет из куриной печени, с брусничным чатни и яблоками.
Жареное в топленом масле филе каменного окуня с табуле из перловки с кооксово-имбирным соусом.
Воздушный пудинг из авокадо с парфе из базилика с апельсином, с фисташковой халвой и черной солью.

Жареное филе сома с грибным ризотто, жаренным во фритюре корнем хрена и соусом из белого вина

Запеченный в духовке карбонад из оленины

Ризотто с лесными грибами

Воздушный пудинг из авокадо с парфе из базилика с апельсином, с фисташковой халвой и черной солью (десерт)

Ресторан Biblioteka Nr1

На сайте ресторана сказано все: «Самые качественные сезонные продукты, богатый опыт и всегда только светлые мысли позволяют шеф-повару Марису Янсонсу создать неповторимую современную библиотеку латвийской кухни. С одной стороны, здесь царит нестареющая классика, с другой — бесконечная фантазия, поиск совершенного вкуса и новых ощущений...»

У этого ресторана превосходное месторасположение в Верманском саду, в самом центре города. Огромные панорамные окна с видом на парк. Современный интерьер, дубовые столы с модной обработкой под ДСП, грамотное архитектурное освещение с авангардными нотками — игра света на стенах, панелях, лампах, отдельных элементах дизайна. Идеально подобранный музыкальный фон.

Свое авторское меню один из самых известных латвийский шеф-поваров Марис Янсонс меняет 3-4 раза в год, каждая позиция выверена, вкусовые сочетания точны, а использование самых лучших местных продуктов создает неповторимое ощущение свежести и легкости.

Достойная коллекция изысканных итальянских вин: более 150 наименований со всей Италии. В винном листе гигантского размера точечками отмечен соответствующий регион. Представлен и Французский дом Champagne De Venoge.

Современный интерьер, дубовые столы с модной обработкой под ДСП, грамотное архитектурное освещение с авангардными нотками

Из актуального меню непременно попробуйте невероятное блюдо: Сорбет из базилика с вином и взбитый молодой козий сыр (к нему подают немного пюре из запеченной в духовке желтой свеклы и лук маринованный в соке из красной свеклы), а также желе из мяты и крошка песочного теста (все это вместе — утонченность и гармония вкуса!!). Это мой однозначный фаворит.

И, конечно же, стейк из дикой оленины:

Стейк из оленины с пюре из батата, трюфельный соус, инжир (в зимнем меню предлагают с карамелизированной красной капустой невероятной вкусноты (красное вино, красная капуста, яблоки, сладкий лук, сахар.... — я сразу же попросила рецепт!!)

Филе морского окуня подается с пюре из пастернака, козлобородником, каштанами, прошутто.

На десерт — Шарик мороженого из халвы и сорбет из тыквы с цукатами цидонии и рябины.

Попробуйте необычный десерт, придуманный самим Марисом — Конверсия сырного пирога (зефир, клюквенный бисквит, меренга, шоколадно-клюквенный гель)

Стейк из оленины с пюре из батата, трюфельный соус и карамелизированная красная капуста

Филе морского окуня с пюре из пастернака

Сорбет из базилика с вином и взбитый молодой козий сыр, желе из мяты с крошкой песочного теста (Фантастика!!)

Шарик мороженого из халвы и сорбет из тыквы с цукатами цидонии и рябины

Le Dome

Уютный рыбный ресторан на первом этаже элегантного дизайн отеля Dome Hotel & Spa находится в Старой Риге рядом с Домским собором.

Основное направление рыбного ресторана Le Dome (расположенного на первом этаже отеля) выгодно подчеркивают огромные черно-белые фото-картины с морской тематикой — суровая природа, Балтийское море, шторм, будни рыбаков, угрюмые лица настоящих «морских волков»...

Молодой талантливый шеф-повар Салвис Путанс ученик Мартиньша Ритиньша, самого известного шеф-повара страны. Салвис разработал для ресторана Le Dome меню, базирующееся на местной рыбе и принципах slow food. Фирменное блюдо — Балтийский улов. Это крупный стейк дикой Балтийской лососины с соусом велюте, сладкой свеклой и козлобородником. В сезон можно попросить шефа добавить и лососевой икорочки.

Фирменное блюдо — Балтийский улов

Непременно попробуйте: икру латвийского осетра «Mottra», паштет из печени кролика, и свекольные каннеллони с козьим сыром.

Паштет из печени кролика

И необыкновенный десерт — ржаную слойку, состоящую из крошки натурального ржаного хлеба, брусничного пюре и взбитых фермерских сливок. Интерпретация этого популярного латвийского десерта меняется в зависимости от авторской концепции и от сезона — летом традиционный брусничный соус Салвис может заменить, например, соусом из протертой с сахаром лесной земляники.

Ржаная слойка из крошки натурального ржаного хлеба, брусничного пюре и взбитых фермерских сливок

В теплое время года на верхнем 5-ом этаже бутик отеля (бережно отреставрированное историческое здание с богатой 400-летней историей) открыта терраса с потрясающим видом на шпили церквей, причудливые черепичные крыши и ухоженные внутренние дворики. Теплым летним утром здесь можно неспешно пить охлажденное шампанское, дышать свежим морским воздухом, наблюдать за игрой лучей солнца на стекле, и мечтать о новых путешествиях...

Устрицы с сальсой из апельсинов, лука-шалота, лимона

Гурмэ сет — селедочка, мусс из фермерского творога и желе из свеклы

Лисички в сезон сопровождают самые разнообразные блюда

3 Pavari

В Казармах Екаба в Старой Риге недавно открылось заведение Trīs pavāru restorāns, что в переводе означает «Ресторан трёх поваров». Название говорит само за себя: рестораном заведуют три виртуоза поварского искусства — популярный телеведущий Мартиньш Сирмайс, Эрик Дрейбантс и Янис Спрогис.

В центре заведения расположилась открытая кухня, которая занимает примерно половину помещения. Повара готовят на глазах у посетителей, в воздухе витают аппетитные ароматы — ведь главное место в ресторане занимает рабочее пространство, открытое взорам посетителей.

Шеф повар Мартиньш Сирмайс

Здесь все сделано своими руками: аксессуары делали сами владельцы или покупали их на блошиных рынках Европы. Ультра скромный интерьер в бирюзовых тонах с первого взгляда ничего выдающегося не обещает. Но как знать, накрахмаленные скатерти и официанты в белых перчатках ведь тоже не всегда создают ощущение гастрономического рая. ... Тех, кто все же решил остаться, любезно усаживают за модную барную стойку с подогревом и с прекрасной возможностью наблюдать за процессом приготовления вашего блюда.

Меню написано карандашом на листочке бумаги и меняется каждую неделю, а бывает и каждый день, так как готовят здесь только из натуральных эко-продуктов. Все они близки к органике, ничего не покупается впрок, только все самое свежее от местных фермеров. Но всегда в меню прекрасный хлеб собственной выпечки с чернилами каракатицы. Его подают на огромном листе пергамента с каплями конопляного масла, яблочного пюре, протертой облепихи, бальзамика, земли из хлеба.

Возможен и другой вариант — капли конопляного масла, песто, протертой облепихи, капли соуса из клюквы и черной смородины, крем из лесных грибов, «сено» с азотом из молодых проростков и черная земля apple trea ash, ...что бы это не значило.

Шефы рисуют абстрактную картину на вашей импровизированной тарелке — пергаменте, и это очень вкусно!

Здесь отличные закуски и салаты, одна из вариаций — салат с Руцавским козьим сыром, орехами, землей и листочками молодой свеклы и тыквенным маслом. Очень хорош суп из топинамбура с сушеными дольками яблока. Закажите прекрасную нежнейшую утку с воздушным пюре из батата, пюре из карамелизированной красной капусты и дольками маринованной сливы необычного вкуса (рецепт пришлют!). Еще одно блюдо, которое не оставит вас равнодушными — камбала с пюре из сезонных овощей (пюре меняется в зависимости от фермерских поставок).

На десерт — сорбет из облепихи или чудеса с азотом. Непременно на десерт закажите воздух из черной смородины и сливок.

Как же обманчиво бывает первое впечатление...

Хлеб подают на огромном листе пергамента с каплями конопляного масла, яблочного пюре, протертой облепихи, каплями соуса из клюквы и черной смородины

Утка с воздушным пюре из батата и соусом из морковки

Хлеб собственной выпечки с чернилами каракатицы

Попробовать оригинальные дегустационные сеты от Мартиньша Сирмайс и Эрика Дрейбанта можно будет в Москве — в Ragout 2.0 на Олимпийском, в рамках фестиваля Taste Latvia в марте 2013 г.

РЕЦЕПТ. Часть III

Сандра Димитрович встретилась со своим другом, одним из лучших шеф-поваров Латвии Сергеем Ярамишяном в уютном Рижском ресторане «Maja» и выяснила рецепт вкуснейшего блюда

Ресторан «Maja» ( в переводе «Дом»)

Сандра готовится к мастер- классу с известным Рижским шеф-поваром Сергеем Ярамишяном

Филе барашка с овощным пюре, крекером и бруснично арманьяковом соусе.

Сандра Димитрович встретилась со своим другом, одним из лучших шеф-поваров Латвии Сергеем Ярамишяном в уютном Рижском ресторане «Maja» и выяснила рецепт вкуснейшего блюда

филе барашка 2 шт розмарин (мелко нарубленная) 25 гр
кинза (мелко нарубленная) 25 гр
соль 8 гр
корица 5 гр
кориандр (молотый) 5 гр
кумин (молотый)5 гр
чёрный перец (молотый) 5 гр
душистый перец (молотый) 5 гр
каянский перец 5 гр
оливковое масло для обжарки

Филе барашка очистить от пленки и нарезать небольшими порционными кусочками... все приправы смешать с солью и выложить на доску.. мясо обвалять со всех сторон в специях.. обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон по 1 мин.. довести до готовности в печке при 220 градусах 2-3 мин...

пюре.. лук репчатый 1 шт
сельдерей 1 шт
морковь 2 средних
пастенак 1 шт
запеченое яблоко 1 шт
запеченая тыква 200 гр
соль по вкусу
сахар по вкусу
белое сухое вино
сливки 100 гр
сливочное масло 160 гр

Все овощи слегка обжарить в кастрюле. Добавить соль сахар и вино..припустить 2-4 мин и залить кипятком.. желательно чтобы все разварилось. добавить сливки и масло.. довести до кипения.. все протереть через сито или взбить блендером...

крекер
льняные семена 70 гр
подсолнечные семена 70 гр
тыквенные семена 70 гр

Семена поместить в блюдце и залить холодной водой.. дать настояться 2-3 часа.. масса приобретёт консистенцию киселя... ложкой выложить и придать форму на тефлоновые бумажки и поместить в дехидратор на 8-12 часов.

 

 

 

Сандра Димитрович для раздела «Вкус», отправлено: 23 января 2013

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Механизмы и авто с Яном Коомансом

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Тренды осени в исполнении ведущей солистки Большого театра Кристины Кретовой © Арина Ломтева
Вложение в себя: как найти свой голос и удержать его © Анастасия Зарипова
Идея на каникулы: 5 причин добраться до любимого городка Пабло Пикассо — Мужена © Татьяна Сабуренкова
Авто: тест-драйв BMW M2 — Возрождение M-серии? © Ян Кооманс
Идеальная косметичка: как пользоваться термальной водой и в каких случаях она вредна? © Анастасия Зарипова
Health & Beauty: чем вредны длинные перелеты и поездки на машине и что с этим делать? © Ника Кошар

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16-ти лет.