Gourmet с Сандрой Димитрович. Гастрономические гастроли Сергея Ярамишяна в ресторане «Честная кухня»

 
Сандра Димитрович
Об авторе Все статьи автора
Сандра Димитрович

— директор компании Brand Communications и настоящий ценитель хорошего вкуса и качественной жизни во всех ее проявлениях.


Московский ресторатор Сергей Ерошенко принимал в гостях рижского коллегу.

 
 
Gourmet с Сандрой Димитрович. Гастрономические гастроли Серг...

Ведущий популярного кулинарного шоу,

известный шеф-повар из Латвии вместе с хозяином ресторана «Честная кухня» в «четыре руки» готовили оригинальные сезонные блюда с прибалтийским шармом.

Атмосфера семейного ресторана, спокойный интерьер в оливково—бежевых тонах в прованском стиле, летняя терраса и по-домашнему вкусная еда... Меню «Честной кухни» состоит ровно из того количества блюд, приготовление которых шеф-повар Сергей Ерошенко может проконтролировать лично. Любопытно, что продукты Сергей также добывает лично, так как он еще и заядлый охотник, и вся дичь, которая готовится в ресторане, добыта им собственноручно. Он сам ходит на рынок за продуктами, лично отслеживает качество мяса козленка, поставляемого проверенными поставщиками из Тамбова, и даже ездит в Ярославль, чтобы забрать муксуна, которого специально для него поставляют из Салехарда, изучает мировые тенденции, каждый день предлагая гостям что-то новое и интересное. Например, приглашает по-настоящему интересных поваров в гости.

Манера шефов готовить необычные, и, в то же время, понятные и очень вкусные блюда из натуральных локальных фермерских продуктов, похожие техники, взгляды и синергия привели к идее организовать мастер-класс двух ярких личностей, опытных шефов — Сергея Ерошенко и его тезки, Сергея Ярамишяна. Второй Сергей работает в похожей манере. Он также ходит на фермерский рынок, выбирает лучшие местные овощи, фрукты, ягоды, и готовит только из свежих латвийских сезонных продуктов. В меню Сергея всегда акцент на типичных местных сезонных продуктах.

В этот визит в Москву Сергей Ярамишян приготовил оригинальные блюда, сочетающие кулинарные традиции востока и запада, но с ярким прибалтийским акцентом. А Сергей Ерошенко включил в дегустационный сет изящную горячую закуску — телячью печень с горчичным сабайоном и тушеным фенхелем с ягодами малины.

Телячья печень с горчичным сабайоном и тушеным фенхелем с ягодами малины от Сергея Ерошенко

Соус Rundale из Латвии в оригинальной подаче с гренками на закуску

Меню дегустационного сета:

Сет для старта: греночки в оригинальной подаче на пергаменте с соусами Rundale из Латвии — авокадо-манго чатни, песто из свежей зелени, песто из авокадо и рукколы, соус брушетта с горчицей и сладким перцем.

Холодный суп из свекольной ботвы маринованной в соке из яблок, ревеня и сельдерея со щавелем и сметано-укропным кремом.

Салат из кольраби с ягодным айоли Very Berry, гренками из черного хлеба, жареной осетриной и редисом.

Воздушные котлетки из фермерского цыпленка с молодым шпинатом и кашмирским пикантным соусом.

Свежий ореховый пирог с молодой морковкой и яблочно—вишневым пюре Spilva.

Диетическая творожная запеканка с яблочно — облепиховым пюре Spilva.

Мусс из ревеня с ряженкой и молотой гвоздикой.

Смузи и морс из натурального сока Very Berry (брусничный, клюквенный, черничный).

Холодный суп из свекольной ботвы маринованной в соке из яблок, ревеня и сельдерея со щавелем и сметано-укропным кремом

«Продуктовые» достопримечательности.

Радушный хозяин Сергей Ерошенко показал своему рижскому гостью не только все столичные культурные достопримечательности, но и сводил на продуктовый рынок. Оба Сергея оказались близкими по духу, в результате их общения родились интересные рецепты и планы дальнейшего сотрудничества. Холодный суп из свекольной ботвы, маринованной в соке из яблок, ревеня и сельдерея со щавелем, был так хорош, что Сергей Ерошенко решил оставить эту позицию в меню ресторана «Честная кухня». В летнем специальном предложении останется также и веселый, освежающий «Салат из кольраби с ягодным айоли Very Berry», гренками, жареной осетриной и редисом.

Котлетки из фермерского цыпленка с молодым шпинатом и кашмирским пикантным соусом

Салат из кольраби с ягодным айоли Very Berry, гренками из черного хлеба, жареной осетриной и редисом

«17-летний вегетарианский стаж».

Все блюда Сергея Ярамишяна подходят для тех, кто заботится о своем здоровье. Ведь он творит только из натуральных полезных ингредиентов, и во время приготовления максимально сохраняет все полезные минералы и витамины, его рецепты не содержат лишнего жира и мучного. Глубокие знания направлений веган, полезного и диетического питания в сочетании с индийской кухней позволяют создавать весьма яркие сочетания и расширят творческую свободу в поиске нетрадиционных вкусовых сочетаний. «17-летний вегетарианский стаж позволил мне поработать со многими овощами и фруктами, научиться из них готовить основные блюда. Мой учитель сыроядения и эко-питания Линас Кисеминас, инструктор в Living Light Culinary Institute, помог мне найти интересные вкусовые сочетания и техники, объединяющие классическую итальянскую, индийскую и марокканскую кухню. Направление, которое я предлагаю, — это встреча гастрономических культур, еда, которую поймут и домохозяйки и гурманы», — говорит Сергей.

Ореховый пирог с молодой морковкой и яблочно—вишневым пюре Spilva

Диетическая творожная запеканка с яблочно — облепиховым пюре Spilva

Мусс из ревеня с ряженкой и молотой гвоздикой

Рецепт от Сергея Ерошенко: Телячья печень с тушеным фенхелем и соусом горчичный сабайон

Вам понадобится:
Печень теленка 160 гр
Масло оливковое 15 мл
Тимьян свежий 2 гр
Малина свежая 10 гр
Фенхель 100 гр
Масло сливочное 12 гр
Чеснок 6 гр
Мясной бульон п/ф 50 мл
Вино белое сухое 30 мл
Соус горчичный сабайон п/ф 30 гр
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Для соуса сабайон горчичный на 8 порций
Яйца (желтки) 7 шт
Вино белое сухое 80 мл
Горчица дижонская 40 гр
Мед 30 гр
Соль по вкусу

Соус:
Печень теленка очищаем от пленок, солим, перчим и обжариваем на оливковом масле с добавлением свежего тимьяна до прожарки медиум. Фенхель нарезаем соломкой, обжариваем на сливочном и оливковом масле и добавляем чеснок, затем вино и выпариваем. Затем заливаем бульон и тушим до готовности. В конце доводим до вкуса солью и перцем.

Способ приготовления:
Берем желтки, добавляем в них горчицу, вино, мед и соль, и на водяной бане взбиваем это венчиком до воздушной консистенции.

Рецепт от Сергея Ярамишяна: Небесная манна из ревеня (мусс) с ряженкой и молотой гвоздикой

Приготовление:
свежий ревень (4 шт.) почистить и нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюльку, добавить сахар (7-8 ст.л.) и фруктовый сок Very Berry — 200 гр.

Приготовление:
свежий ревень (4 шт.) почистить и нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюльку, добавить сахар (7-8 ст.л.) и фруктовый сок Very Berry — 200 гр.

Выварить на медленном огне, взбить пюре в блендере, протереть через сито, добавить в кастрюлю с 1 л. воды. Затем поставить на огонь, добавить 1 стакан манки и, помешивая венчиком, выварить до загустения. Охладить. Взбивать 15-20 мин. — масса должна подняться в 2-3 раза.

Теперь блюда из дегустационного меню «Честной кухни» не сложно приготовить и самим. Ведь продукты из Латвии можно приобрести в «Рижском Дворике» — в супермаркетах и универсамах «Зеленый Перекресток» и «Алые Паруса», и в Елисеевском магазине.

Морс из натурального сока Very Berry (брусничный, клюквенный, черничный)

Сергей Ярамишян готовит вкусную и полезную еду «в четыре руки» с Сергеем Ерошенко в ресторане «Честная кухня»

Детали от Posta-Magazine:
Гастрономический проект реализован при поддержке ТД «Балтис» (дистрибутор эко-продуктов из Латвии) и апарт-отеля Villa Alvine (Юрмала).
«Честная кухня», Садовая-Черногрязская ул., 10
http://chestnayakuhnya.ru/

Предыдущая статья

Gourmet с Сандрой Димитрович. Путешествие в Датское королевство – часть II

Очередное гастрономическое путешествие, в котором Сандра Димитрович побывала в мае — в самый разгар сезона для спаржи и ревеня.

В новом ресторане New Nordic Viking Food готовят по старинным рецептам викингов в манере новой нордической кухни.

Фото: Kasper Fogh, Sandra Dimitrovich

Западная Зеландия

Западная Зеландия может похвастаться самыми красивыми и величественными ландшафтами в Дании, зелеными холмами и скалистыми берегами. Славится она великолепными пляжами с мелким белым песком. Здешние заливы и бухты, защищенные скалами от ветра, — идеальное место для гастрономических путешествий и отдыха в эко-стиле.

Земли Королевства известны своими замками: их на территории государства насчитывается больше 600. Драгсхольм — один из самых древних замков в стране, а также один из самых таинственных во всей Европе. В далеком прошлом это была тюрьма, теперь же Dragsholm Slot не только замок, но также и музей, отель, и гастрономический ресторан.



Читать далее...

 

 

 

Сандра Димитрович для раздела «Вкус», отправлено: 25 июня 2013

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Балет: эксклюзивное интервью и фотосессия с премьером Михайловского театра Иваном Васильевым © Инна Логунова
Авто с Яном Коомансом: Porsche Panamera 4S и путь через Швейцарские Альпы © Ян Кооманс
Men in Power: глава российского подразделения международного инвестиционного фонда GEMCORP Capital Альберт Сагирян © Ника Кошар
Эксклюзив Posta-Magazine: интервью с основателем Silken Favours Вики Мёрдок © Арина Холод
Кино на уикенд: почему надо обязательно посмотреть сериал «Молодой Папа» © Ника Кошар
Beauty Weekend: 7 мест в Москве с быстрым и качественным маникюром © Posta-Magazine

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.