Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

 
Екатерина Пугачева
Все статьи автора
Екатерина Пугачева

 — создатель проектов «Ардженто груп», обладатель гарвардского диплома Science and cooking: from haute cuisine to soft matter science.


9 и 10 сентября в Москве и Калужской области прошел первый международный фестиваль Garden, организованный Иваном и Сергеем Березуцкими. Как он проходил и что больше всего удивило иностранных участников фестиваля, рассказывает наш колумнист Екатерина Пугачева.

 
 
Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

После затяжных периодов увлечения гастрономическими экспериментами мир снова возвращается к истокам.

Локальность, натуральность и простота — вот новый девиз актуального сейчас во всем мире тренда. Чтобы почувствовать продукт и гарантировать его качество, повара по всему миру обзаводятся фермами, пусть даже в формате «мини». Наверное, было бы странно ограничиться в России шестью сотками, и Иван с Сергеем купили сразу 50 гектаров.

Часть первая. Фермерская

В то время как гости бродили по грядкам, умилялись молодому поколению нубийских козочек, хрустели огурцами, сорванными с ветки, фотографировали голубые куриные яйца, с энтузиазмом сажали яблони и соревновались в искусстве рыбной ловли, восемь поваров укрощали огнем и ножом фермерские овощи. Время от времени у кого-нибудь из них сдавали нервы, и тогда, не в силах сделать выбор, он добавлял в блюдо еще какую-нибудь попавшуюся на глаза ягоду или ароматную траву.

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

Сергей Березуцкий


«Прежде всего, мы хотели доказать, что у нас в России есть хорошие продукты. Что помимо икры у нас есть что показать. Мы делаем отличные сыры, выращиваем качественные овощи. Идея фестиваля была в том, чтобы в первый день представить продукты через очень простые технологии: открытый огонь, гриль, русскую печь. А во второй день для тех же гостей приготовить блюда из тех же самых продуктов с фермы, но уже в современном ресторане, с использованием современных технологий. Нам хотелось, чтобы гости сравнили два абсолютно разных формата».

Сергей Березуцкий


Раззадорив аппетит дарами природы и российским игристым, гости потянулись к столам. Семь блюд, семь интерпретаций продуктов с фермы Twins превратились в полноценный гастрономический сет. Закуска от Игоря Гришечкина из маринованных овощей (цукини, огурцы, томаты), сезонных ягод (малина, ежевика, облепиха, боярышник) и трав (укроп) в пряном томатном рассоле сменилась запеченной тыквой в облепиховой глазури и подкопченной творожной запеканкой от Андрея Шмакова (самым обсуждаемым блюдом первого дня). Затем подоспели запеченные в печи корнеплоды (желтая свекла, фиолетовая морковь, картофель) и страчателла в соусе из тыквенных семечек от Освальдо Олива (Lorea, Мехико). Далее появилась приготовленная Кристианом Бауманом (Restaurant 108, Копенгаген) запеченная в сложной глазури из томатов, чеснока, лука и хлеба цветная капуста с салатом из огурцов, найденных на ферме ароматных трав, цветов сезонных ягод, и страчателла. Вегетарианскую тему разбавили хозяева фестиваля — мальками стерляди с запеченными перцами и соусом из сорняков. А после томленного в сливочном масле нежного козленка, приготовленного Игорем Зотовым, очень кстати пришлись поджаренные на гриле фиги с фермерским медом и орехами от Альберта Адриа. Он же, на мой взгляд, во второй день приготовил самое техничное блюдо вечера — бульон даши из баклажанов со сметаной и икрой хека.

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

Альберт Адриа


«Меня удивило качество ваших продуктов. Очень понравилась фермерская страчателла, но больше этого — два продукта: невероятная дыня, просто wow (дыня-торпеда. — Пример. ред.), и томаты. Столько сортов и такого качества! Я не ожидал. Даже думал отказаться от блюда, которое готовлю сегодня, и сделать что-то из томатов с фермы. Но я остановил себя, потому что я все время что-то меняю, все время импровизирую. (Смеется) Решил все-таки отдать дань уважения икре и сметане».

Альберт Адриа


Сытые и счастливые гости разъезжались с гостинцами с фермы, чтобы на следующий день увидеться снова в ресторане Twins Garden.

Часть вторая. Футуристическая

Второй день фестиваля прошел на кухне ресторана Twins Garden. Гастрономические фантазии участников были ограничены все тем же набором продуктов с фермы Twins, но теперь для раскрытия вкуса можно было использовать любые технические средства из Twins Lab. К слову, никто из участников не стал ими злоупотреблять.

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

Если в первый день нож и гриль практически уравняли шансы всех участников, то во второй день все четыре ресторана-участника показали свой узнаваемый стиль и характер. По признанию братьев Березуцких, так и было задумано, а участники были подобраны таким образом, чтобы отдать дань уважения и Испании, уже много лет задающей тон мировой гастрономии, и стилю Nordic, который все еще в желтой майке лидера, и Латинской Америке — возможно, завтрашнему тренду. Но главное — России, которая в очередной раз доказывает, что имеет неисчерпаемый потенциал и уже скоро будет дышать в спину тем, кто задает тон сегодня. Ждем Garden 2019!

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: фестиваль Garden

Екатерина Пугачева для раздела «Вкус», опубликовано: 14 сентября 2018

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Posta-Magazine
Отари Гогиберидзе — о том, почему нельзя удалять комки Биша
Взлет и падение Кевина Спейси: как один из самых успешных актеров Америки стал аутсайдером
Кто на новенького? Винни Харлоу и еще 17 моделей-дебютанток шоу Victoria’s Secret
Самые яркие и запоминающиеся образы звезд с ковровой дорожки «Эмми-2018»
Знай наших: какие российские и советские фильмы любят за рубежом
Дебютный показ Риккардо Тиши для Burberry

       
©2011—2018 Posta-Magazine
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.