Блог редакции. Бургер-мания haute couture

 
POSTA-Magazine
Об авторе Все статьи автора
POSTA-Magazine

Американский фаст-фуд стал европейским кулинарным изыском: вкусным, полезным и качественным.

 
 
Блог редакции. Бургер-мания haute couture

В нашем обзоре —

лучшие бургерные старого света.

«Высококачественный гамбургер» — сочетание почти нелепое, но от этого оно не становится менее реальным. Когда на родине тортеллини, лазаньи и мортаделлы, в итальянской кулинарной столице Болонье открылся в ресторан Well Done, его коньком стали совсем не традиционные изыски, а исключительно гамбургеры. Гамбургеры с топпингами из итальянского цикория радиккио, кедровых орехов, с солью с ароматом майорана и выдержанным пармезаном. Теперь гамбургер — это качественное мясо, местный европейский сыр вместо пластиковой американской прослойки и свежеиспеченный хлеб. Это все еще «фаст-фуд», который экономит ваше время, но уже действительно вкусный и не ударяющий по организму лишними жирами и сахаром.

Париж тоже не устоял перед армией поклонников гамбургеров и такие блоги, как paris-burger.com, hamburger-paris.com или burgerinparis.com регулярно публикуют рейтинги и новости об открытии новых мест. Оно из самых ярких заведений — Big Fernand — открылось около двух лет назад. В Милане гастрономический онлайн-журнал Scatti di Gustoе недавно опубликовал рейтинг из 10 лучших мест для поклонников гамбургеров. А в Праге прошлой осенью прошел уже второй «бургерфест». Европейская бургер-мания породила «бургер-понедельники» в Лондоне под руководством Дэниэля Янга, а App Store уже предлагает несколько приложений, помогающих найти в заданном городе достойную бургерную.

Европейские повара берут американский бургер за основу, но никак не стесняют себя в экспериментах. Для тематического фестиваля в Лондоне в прошлом году Дэниэль Янг вместе с шеф-поваром Фредом Смитом приготовил чисто британский вариант — «травяная» британская говядина (для получения такого мяса животным предоставляется максимальный доступ к естественному корму) и маслянистый соус, сделанный из лучших сыров туманного Альбиона. А вместо традиционной булочки — английский маффин с круглой верхушкой: хрустящий хлеб не впитывает соус, позволяя мясу пропитаться как следует. Немецкая сеть Hans im Glück использует в бургерах острый копченый альпийский шпик. А в Болонье, в Well Done, топпингом для чизбургера становится соус из горгонзолы, сыр из овечьего молока Pienza nero и полумягкий Fontina.

Пятерка финалистов

Big Fernand, Париж и Леон

Вас ждут топпинг Le Bartholomé из обмываемого белым вином сыра раклет, копченая грудинка и сладкое луковое «конфи». И обязательно попробуйте бургер с талым сыром Tomme de Savoie, вялеными томатами и ароматной петрушкой.

Детали от Posta-Magazine:
bigfernand.com

Hans in Luck, Мюнхен

«Тевтонский» чизбургер: свиной шпик, альпийский жирный сыр Heumilchkäse. «Эльзасский» вариант — с кисло-сладкой клюквой и талым бри.

Детали от Posta-Magazine:
hansimglueck-burgergrill.de

Dish, Прага

К разливному пиву заказывайте вегетарианский бургер с портобелло, потакающий национальному «грибному» увлечению, и Olomouc & Porto с местным сыром из кислого творога «Оломоуцкие сырки» (Olomoucké tvarůžky).

Детали от Posta-Magazine:
dish.cz

Blas Burgerworks, Сент-Айвс, Великобритания

Классический чизбургер здесь подают с копченым беконом Primrose Herd, а среди топпингов — гуакамоле, соус чили и сальса. Кстати, этот прибрежный городок в Корнуолле — столица британского серфа, возможно поэтому тут любят соусы и впечатления поострее.

Детали от Posta-Magazine:
blasburgerworks.co.uk

Well Done Burger, Болонья

В сердце кулинарного района Болоньи Well Done занимает почетное место. А бургер по-болоньезски — это мортаделла и пармезан двухлетней выдержки.

Детали от Posta-Magazine:
welldoneburger.com

 

 

 

POSTA-Magazine для раздела «Вкус», отправлено: 13 июня 2014

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Балет: эксклюзивное интервью и фотосессия с премьером Михайловского театра Иваном Васильевым © Инна Логунова
Авто с Яном Коомансом: Porsche Panamera 4S и путь через Швейцарские Альпы © Ян Кооманс
Men in Power: глава российского подразделения международного инвестиционного фонда GEMCORP Capital Альберт Сагирян © Ника Кошар
Эксклюзив Posta-Magazine: интервью с основателем Silken Favours Вики Мёрдок © Арина Холод
Кино на уикенд: почему надо обязательно посмотреть сериал «Молодой Папа» © Ника Кошар
Beauty Weekend: 7 мест в Москве с быстрым и качественным маникюром © Posta-Magazine

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.